Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken: Der Klassiker aus der Spargelsaison

Dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist genau das richtige Gericht, wenn der Spargel wieder Saison hat. Grüner Spargel, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und gekochter Schinken werden in einer Auflaufform geschichtet, mit einer cremigen Soße aus Sahne, Schmand und Sauce Hollandaise übergossen und mit Käse überbacken. Heraus kommt ein herzhafter Auflauf, der nach wenigen Minuten im Ofen auf dem Tisch steht und sich prima vorbereiten lässt.

Bei uns kommt der Auflauf vor allem dann auf den Tisch, wenn Gäste kommen: Alles lässt sich am Vortag schichten, und kurz vor dem Essen wandert die Form nur noch in den Ofen. Das spart Stress und der Spargel bleibt schön bissfest.

Zutaten für den Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

• 1,5 kg grüner Spargel
• 1,5 kg Kartoffeln (festkochend)
• 350 g gekochter Schinken
• 2 Becher Sahne
• 1 Becher Schmand
• 3 Päckchen Sauce Hollandaise (zum kalt Anrühren)
• 1,5 Päckchen geriebener Käse (Gratinkäse, Gouda)
• Salz und Pfeffer
• Frischer Schnittlauch

Die Mengen reichen für eine große Auflaufform und etwa sechs hungrige Esser. Wer den Auflauf für zwei Personen zubereiten möchte, halbiert einfach alle Zutaten und verkürzt die Backzeit um ein paar Minuten.

So gelingt die Zubereitung

Die Zubereitung des Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist in drei übersichtliche Abschnitte aufgeteilt: Vorbereitung, Zusammenbau und Backvorgang. Wer alle Zutaten vorher abwiegt und bereitstellt, arbeitet danach ganz entspannt.

1. Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser vorkochen. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und im kochenden Wasser mit etwas Zucker und Butter etwa 15 Minuten bissfest garen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.

2. Zusammenbau: Die gekochten Kartoffeln in einer Auflaufform verteilen, die Hälfte des Schinkens darüberstreuen. Danach den Spargel und den restlichen Schinken daraufschichten. Sahne und Schmand gut verrühren, die Sauce Hollandaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frischem Schnittlauch abschmecken. Die Soße gleichmäßig über der Spargel-Kartoffel-Masse verteilen.

3. Backvorgang: Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180 Grad backen, bis der Käse schmilzt und leicht braun wird. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen – dann lassen sich die Stücke sauber schneiden.

Grüner Spargel oder weißer Spargel?

Grüner Spargel muss nicht geschält werden und gart schneller als weißer – deshalb passt er so gut in den Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken. Er bringt eine leicht nussige Note mit, die zu Sahne und Käse hervorragend schmeckt. Weißer Spargel funktioniert ebenfalls, sollte dann aber geschält und etwas länger vorgegart werden.

Die Spargelsaison beginnt je nach Region im April und endet traditionell am 24. Juni. In dieser Zeit ist der Spargel am aromatischsten und günstigsten. Außerhalb der Saison gelingt der Auflauf auch mit Tiefkühl-Spargel zubereiten – dann einfach die Garzeit um etwa fünf Minuten reduzieren.

Tipps und Abwandlungen

Wer es besonders cremig mag, gibt einen zusätzlichen Becher Sahne in die Soße oder ersetzt den Schmand zur Hälfte durch Crème fraîche. Für eine würzige Note sorgt ein Schuss Zitronensaft in der Soße – er hebt den Geschmack des Spargels.

Ohne Schinken wird aus dem Auflauf eine vegetarische Hauptspeise: Einfach den Schinken weglassen und stattdessen etwas geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln über den Käse streuen. Auch geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht eine schöne Tiefe.

Als Käse eignen sich Gratinkäse und Gouda am besten, weil sie gut schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden. Wer einen intensiveren Geschmack mag, mischt etwas würzigen Bergkäse unter den geriebenen Käse.

Häufige Fragen zum Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Kann ich den Auflauf vorbereiten? Ja, das Gericht lässt sich am Vortag komplett zusammenschichten. Die Form abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag einfach zehn Minuten länger backen.

Lässt sich der Auflauf einfrieren? Ja, portionsweise eingefroren hält er sich etwa zwei Monate. Am besten im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen bei 160 Grad aufwärmen.

Welche Beilagen passen dazu? Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder ein knuspriges Baguette reichen völlig aus. Der Auflauf ist durch Kartoffeln und Schinken bereits sättigend.

Wie erkenne ich frischen Spargel? Frische Stangen quietschen, wenn man sie aneinanderreibt, und die Schnittenden sind saftig und nicht ausgetrocknet. Am besten den Spargel erst kurz vor der Zubereitung waschen.

Reste richtig aufbewahren

Übrig gebliebene Stücke des Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken halten sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Ofen bleibt die Kruste knuspriger als in der Mikrowelle. Die Portionen einzeln in Frischhalteboxen gefüllt eignen sich auch gut als Mittagessen für den nächsten Tag.

Der Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken zeigt, wie gut Spargel mit Kartoffeln und Schinken harmoniert. Cremig, herzhaft und mit einer goldbraunen Käsekruste – ein Rezept, das in der Spargelsaison einfach dazugehört. Guten Appetit!