Dieser saftige Blaubeerkuchen ist ein klassischer Rührteig: weiche Butter, Vanillezucker und frische oder tiefgekühlte Blaubeeren machen ihn in gut einer Stunde fertig. Er gelingt ohne großes Vorwissen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser als direkt aus dem Ofen.
Der Blaubeerkuchen kommt mit wenigen Grundzutaten aus: Mehl, Butter, Zucker, Eier und Backpulver bilden den Teig, die Blaubeeren sorgen für Frucht und eine schöne marmorierte Optik. Wer mag, hebt vor dem Backen etwas Zitronenschale unter den Teig, das rundet den Geschmack ab. Wer es besonders saftig mag, gibt einen Esslöffel Naturjoghurt dazu.
Ganzjährig gelingt der Blaubeerkuchen auch mit tiefgekühlten Beeren. Achte nur darauf, die TK-Blaubeeren vorher abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Im Sommer sind frische, heimische Beeren die erste Wahl, dann schmeckt der Kuchen besonders aromatisch und die Beeren behalten beim Backen ihre Form.
Die Butter und die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sich alle Zutaten zu einem glatten Teig. Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker einige Minuten lang schaumig, bis die Masse hell ist. Rühre die trockenen Zutaten danach nur kurz unter, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Blaubeerkuchen sonst kompakt statt luftig.
Zwei Drittel der Blaubeeren kommen direkt in den Teig, das letzte Drittel verteilst du auf der Oberfläche. So sinken die Beeren nicht alle auf den Boden der Springform, und der fertige Kuchen sieht appetitlich aus. Am besten wendest du die Beeren vorher kurz in etwas Mehl, dann verteilen sie sich gleichmäßig im Teig.
Gebacken wird bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene. Nach 45 bis 50 Minuten zeigt die Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist: Steckt ein Holzstäbchen in der Mitte hinein und kommt es sauber wieder heraus, ist er fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, legst du in den letzten Minuten einfach ein Stück Alufolie darüber.
Lass den Kuchen nach dem Backen zehn Minuten in der Form ruhen, löse ihn dann vorsichtig am Rand und stelle ihn auf ein Kuchengitter, damit er von allen Seiten Luft bekommt. Vor dem Servieren schmeckt eine dünne Schicht Puderzucker oder ein Klecks Schlagsahne besonders gut. In einer gut schließenden Dose hält er sich bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und kurz unter den Teig heben, bis ein glatter Rührteig entsteht.
Etwa zwei Drittel der Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. TK-Beeren vorher kurz abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Blaubeeren auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.
Den Blaubeerkuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.