Lauch und Kartoffeln sind im Herbst die zuverlässigste Kombination der Küche: Der Lauch bringt eine milde Süße, die Kartoffeln machen satt, und der Mürbeteigboden trägt beides. Diese Quiche ist ein vollwertiges Abendessen für vier bis sechs Personen, sie schmeckt am nächsten Tag kalt genauso gut und lässt sich gut vorbereiten. Rohe Kartoffelscheiben garen direkt in der Eiermasse, dadurch brauchst du keinen zusätzlichen Topf und keine Vorkochzeit.
Lauch, auch Porree genannt, verliert beim Andünsten die Schärfe, die viele Kinder stört. In Butter oder Öl wird er glasig und süßlich, gibt Flüssigkeit ab und legt sich später gleichmäßig in die Quiche. Roher Lauch im Ofen bleibt dagegen bissfest und kann leicht bitter schmecken. Nimm die hellen und die zarten grünen Teile, wasche die Stangen gründlich – zwischen den Blättern sitzt feiner Sand – und schneide sie in schmale Ringe.
Die Lauch-Kartoffel-Quiche lässt sich in Etappen vorbereiten: Teig am Vormittag, Gemüse am Nachmittag, gebacken wird kurz vor dem Essen. Sie kommt ohne exotische Zutaten aus, lässt sich in Stücke schneiden und schmeckt auch kalt – praktisch für den nächsten Tag im Büro oder in der Schulbrotdose. Wer mag, setzt gleich zwei Lauch-Kartoffel-Quiches an und friert eine portionsweise ein. Für sechs Personen reicht eine Form von 26 Zentimetern, bei größerem Hunger kommt ein grüner Salat dazu.
Festkochende Kartoffeln sind hier wichtig: Sie bleiben in der Eiermasse in Form. Mehlig kochende Sorten zerfallen und machen den Boden matschig. Die Speisestärke in der Eiermasse bindet die Flüssigkeit von Lauch und Kartoffeln, damit die Füllung beim Anschneiden nicht ausläuft.
Für den Teig Mehl, Salz und Butterwürfel schnell zu Streuseln verarbeiten, dann Ei und Wasser unterkneten. Die Kugel 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Kartoffeln schälen und in zwei Millimeter dünne Scheiben hobeln, Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides lässt sich gut vorbereiten, wenn die Quiche abends auf den Tisch soll. Den Lauch in Butter fünf bis sieben Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis er weich ist, dann leicht abkühlen lassen. Sahne, Milch, Eier, Käse, Senf, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand von zwei Zentimetern hochziehen. Kartoffelscheiben und Lauch abwechselnd in die Form schichten, die Eiermasse darüber gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backt die Quiche etwa 45 bis 50 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Mitte fest ist und die Oberfläche goldbraun. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Wer es kräftiger mag, gibt 100 Gramm gewürfelten Schinken oder Speck unter den Lauch. Für eine vegetarische Variante passen geröstete Walnüsse und ein Esslöffel gehackter Thymian. Statt Gouda funktioniert ein Rest Bergkäse oder Ziegenkäse – dann weniger Salz verwenden. Bewahre die Lauch-Kartoffel-Quiche abgedeckt im Kühlschrank auf, sie hält sich drei Tage und schmeckt kalt als Brotzeit genauso gut wie warm. Aufgewärmt wird sie bei 160 Grad in etwa 15 Minuten, damit der Boden nicht austrocknet. Einfrieren ist möglich, aber nur in Stücken.
Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat. Wer mehr herzhafte Ofengerichte sucht, findet bei uns den Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Lauch, für die süße Seite nach dem Essen empfehlen wir die Apfel-Galette mit Zimt.
Muss ich die Kartoffeln vorkochen? Nein, in der Lauch-Kartoffel-Quiche garen sie in dünnen Scheiben in der Eiermasse mit. Nur bei dicken Scheiben über fünf Millimeter verlängert sich die Backzeit.
Warum wird meine Quiche wässrig? Meist fehlt die Speisestärke oder der Lauch wurde nicht angedünstet. Beides bindet Flüssigkeit, bevor sie in den Teig läuft.
Kann ich die Lauch-Kartoffel-Quiche am Vortag backen? Ja, sie schmeckt am nächsten Tag fast besser. Erst abkühlen lassen, dann abgedeckt kühlen und vor dem Servieren kurz aufwärmen.
Mehr herzhafte Ofengerichte und Kochvideos zeigen wir in unserer YouTube-Playlist.
KI-Hinweis: Dieses Rezept wurde mit Unterstützung von KI erstellt.
Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zu Streuseln verarbeiten, Ei und Wasser unterkneten, Teigkugel 30 Minuten kalt stellen.
Kartoffeln schälen und in zwei Millimeter dünne Scheiben hobeln. Lauch putzen, gründlich waschen und in schmale Ringe schneiden.
Lauch in Butter fünf bis sieben Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten und kurz abkühlen lassen.
Sahne, Milch, Eier, Käse, Senf, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Teig ausrollen, Form damit auskleiden und einen Rand von zwei Zentimetern hochziehen. Kartoffeln und Lauch schichten, Guss darüber gießen.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 bis 50 Minuten backen, danach 10 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden.