Wenn bei uns zu Hause ein Kuchen duftet, dann ist es meistens dieser hier. Der Mandel Butterkuchen gehört zu den Rezepten, die ich schon von meiner Oma kenne – und bis heute backe ich ihn immer wieder gern. Er ist schön buttrig, saftig, und die Mandeln oben drauf werden im Ofen so schön knusprig. Genau richtig für den Sonntagnachmittag mit Kaffee oder einfach so zwischendurch.
Das Beste: Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Du brauchst nichts Besonderes, nur die üblichen Zutaten, die man eh zu Hause hat. Butter, Zucker, Eier, Mehl – und natürlich Mandeln. Ich nehme am liebsten gehobelte Mandeln, weil sie schön gleichmäßig bräunen. Aber ganze Mandelblättchen gehen genauso gut. Ein kleiner Tipp von mir: Die Mandeln vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten – dann schmecken sie noch aromatischer.
Der Kuchen ist übrigens nicht zu süß, was ich persönlich mag. Wenn du es etwas süßer magst, kannst du einen Puderzuckerguss drüber geben. Oder einfach ganz klassisch mit einer Tasse Tee genießen. Bei uns ist er jedenfalls immer ratzfatz weg – und ich backe dann meistens gleich zwei auf einmal.
Probiert ihn einfach mal aus und sagt mir, wie er euch geschmeckt hat! Ich bin gespannt.
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Ein saftiger Mandel Butterkuchen gehört zu den Klassikern der deutschen Backkunst. Mit seinem buttrigen Rührteig, der knusprigen Mandelkruste und einer feinen Vanillenote ist er der perfekte Kuchen für Kaffeetafeln, Geburtstage oder gemütliche Sonntagnachmittage. Anders als viele andere Kuchen wird er mit wenigen Grundzutaten zubereitet und gelingt auch Backanfängern garantiert. Der Duft von gebackenen Mandeln und Butter, der während des Backens durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis eines guten Mandel Butterkuchens liegt in der Qualität der Zutaten. Verwendet echte Butter (keine Margarine), frische Eier und gemahlene Mandeln ohne Haut. Die Mandeln könnt Ihr auch selbst mahlen – das gibt ein intensiveres Aroma. Für die Kruste kommen gehobelte oder gestiftelte Mandeln zum Einsatz. Wichtig: Die Mandeln vor dem Backen leicht anrösten, dann entfalten sie ihr volles Aroma.
Der Rührteig für den Mandel Butterkuchen ist schnell zubereitet: Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Die gemahlenen Mandeln geben dem Teig eine besondere Saftigkeit. Für eine feine Zitrusnote etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verstreichen – etwa 2–3 cm dick.
Die knusprige Mandelkruste ist das Highlight dieses Kuchens. Dafür Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und mit einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker bestreuen. Während des Backens schmilzt die Butter und bildet zusammen mit dem Zucker eine karamellartige Kruste, während die Mandeln schön knusprig werden. Backt den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
Der Mandel Butterkuchen lässt sich nach Lust und Laune abwandeln. Statt Mandeln könnt Ihr auch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Wer es fruchtig mag, gibt vor dem Backen etwas Rhabarberkompott, Pflaumenmus oder frische Beeren unter die Mandelkruste. Eine besondere Note bekommt der Kuchen mit einem Schuss Amaretto oder Bittermandelaroma im Teig.
Der Mandel Butterkuchen schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut verpackt 3–4 Tage. In einer Kuchenbox oder unter einer Kuchenglocke bleibt er saftig. Einfrieren ist auch möglich: Den ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. Zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen bei 120 °C aufbacken.
Ja, ersetzt das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung. Die Mandeln sorgen bereits für eine gute Bindung, sodass der Kuchen nicht bröselt.
Das liegt meist an zu wenig Butter oder einer zu niedrigen Backtemperatur. Achtet darauf, dass die Butter in ausreichend Flöckchen verteilt ist und der Kuchen die letzten 5 Minuten bei 200 °C backt, falls die Kruste noch nicht goldbraun ist.
Ja, Ihr könnt die Zuckermenge um etwa ein Drittel reduzieren. Der Kuchen wird dann etwas weniger süß, aber die Mandelkruste karamellisiert trotzdem schön.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben, bis ein glatter Rührteig entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen – etwa 2 bis 3 cm dick.
Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Teig verteilen. Die gehobelten Mandeln darüberstreuen und mit der Mischung aus Zucker und Vanillezucker bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Anschließend kurz auskühlen lassen und in Stücke schneiden.