Dieser Blumenkohl indisch ist eines unserer liebsten vegetarischen Gerichte: Blumenkohl und Lauch werden mit Kreuzkümmel und Ingwer kurz angeröstet, dann kommen stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazu. Dazu gibt es duftenden Basmati-Reis. Das Gericht ist in 45 Minuten fertig, macht richtig satt und bringt ordentlich Aroma auf den Teller – ganz ohne Fleisch.
Für sechs Portionen brauchst du eineinhalb Kilo Blumenkohl, drei Stangen Lauch und 500 Gramm Basmati-Reis. In den Topf kommen außerdem drei Dosen stückige Tomaten mit Kräutern, 450 Milliliter Gemüsebrühe und drei Esslöffel Öl. Gewürzt wird mit etwas Kreuzkümmel (ganz), einem halben Teelöffel Ingwerpulver, scharfem Pfeffer und Salz. Wer mag, gibt noch eine Prise Zucker dazu – der rundet die Säure der Tomaten angenehm ab.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Lauch in Ringe schneiden. Beides gründlich waschen und gut abtropfen lassen – das ist wichtig, denn mit zu viel Wasser im Topf wird das Gemüse eher gekocht als angebraten. Wer mag, kann den Blumenkohl vorher kurz blanchieren, dann wird er im Topf noch schneller gar. Ich lasse ihn meistens roh, dann behält er mehr Biss.
Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung garen und warm stellen. In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen. Blumenkohl, Lauch und die Gewürze – Kreuzkümmel und Ingwerpulver – dazugeben und kurz anbraten, bis alles schön duftet. Dann mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Wichtig: Der Blumenkohl sollte dabei nicht zu weich werden – er soll noch etwas Biss haben, so schmeckt er am besten.
Zum Schluss mit Salz und scharfem Pfeffer abschmecken. Ich gebe gerne noch eine Prise Zucker dazu, das nimmt dem Tomaten-Gericht die Schärfe der Säure und bringt die Gewürze besser zur Geltung. Zusammen mit dem warmen Basmati-Reis anrichten und genießen.
Dazu passt neben dem Basmati-Reis auch ein Klecks Joghurt oder veganer Sojajoghurt – die Kühle mildert die Schärfe und schmeckt fantastisch. Wer mag, streut frischen Koriander oder Schnittlauch darüber. Auch Naan-Brot oder einfache Fladenbrote machen das Gericht zu einer runden Mahlzeit. Und wenn du es richtig scharf magst: Ein Stück frischer Chili oder etwas Cayennepfeffer gibt dem Ganzen nochmal einen ordentlichen Kick.
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln: Statt Lauch passen Zucchini oder Paprika, und wer kein Ingwerpulver hat, nimmt frischen geriebenen Ingwer – davon dann etwa die doppelte Menge. Auch Kichererbsen geben dem Gericht eine Extra-Portion Eiweiß und machen es noch sättigender. Übrig gebliebenes Gemüse hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Gewürze über Nacht durchziehen. Zum Einfrieren eignet es sich ebenfalls hervorragend.
Wer gerne indisch kocht, dem gefallen bestimmt auch unsere anderen Curry-Rezepte – zum Beispiel das Süßkartoffelcurry mit Ananas.
Wer die indische Küche mag, kann das Gericht mit ein paar Extras verfeinern: Ein Teelöffel Garam Masala, kurz vor dem Servieren untergerührt, gibt dem Blumenkohl eine wunderbar warme Tiefe. Auch ein Schuss Kokosmilch statt eines Teils der Brühe macht die Sauce sämiger und mildert die Säure der Tomaten. Und wer Koriandersamen mag, röstet einen Teelöffel davon trocken in der Pfanne, bevor das Öl dazukommt – das entfaltet ein ganz besonderes Aroma, das ihr im Topf sofort riecht.
Ein letzter Tipp: Der Blumenkohl indisch ist auch ein tolles Gericht für die Vorbereitung. Wenn Besuch kommt, kannst du das Gemüse am Vortag komplett kochen und nur den Reis am nächsten Tag frisch zubereiten. Das spart am Abend Zeit und die Gewürze haben über Nacht noch besser durchgezogen. Dazu ein kaltes Getränk und vielleicht etwas Fladenbrot – mehr braucht es nicht für einen gemütlichen Abend mit indischem Essen.
Wer den Blumenkohl indisch besonders cremig mag, rührt am Ende einen Klecks Schmand oder Kokosjoghurt in die Sauce. Dazu schmeckt auch ein knackiger Gurkensalat mit etwas Zitrone – die frische Säure passt hervorragend zu den warmen Gewürzen und rundet das Essen ab.
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Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Lauch in Ringe schneiden.
Beides waschen und abtropfen lassen.
Den Reis gemäß der Packungsanweisung garen, dann warm stellen.
Das Öl erhitzen.
Blumenkohl Porree und die Gewürze kurz anbraten, dann mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles bei milder Hitze insgesamt 15-20 Minuten garen, der Blumenkohl sollte dabei nicht zu butterweich werden.
Zum Schluss alles zusammen mit dem Reis servieren.