Hühnerfrikassee mit Reis ist ein Klassiker der deutschen Küche: zartes Hähnchenfleisch, Champignons, Möhren und Erbsen schwimmen in einer cremigen Soße aus Sahne und Schmelzkäse. Dazu dampfender Reis – genau das Richtige für ein sättigendes Abendessen.
Das Schöne an diesem Rezept: Es braucht nur wenige Handgriffe und schmeckt trotzdem nach mehr. Die Zubereitung von Hühnerfrikassee mit Reis dauert rund eine Stunde, davon ist der größte Teil reine Kochzeit, in der du dich um nichts kümmern musst. Ob unter der Woche oder für Gäste am Wochenende – dieser Klassiker funktioniert immer.
Für sechs Portionen brauchst du diese Zutaten:
Die Mengen lassen sich leicht anpassen: Wer es besonders kräftig mag, gibt zusätzlich Gemüsefond in die Soße, wer es milder mag, reduziert die Sahne. Wichtig ist, dass die Soße am Ende schön sämig ist – dafür sorgen der Schmelzkäse und das langsame Köcheln.
Zuerst das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Champignons putzen, klein schneiden und zum Fleisch geben, alles kurz mitbraten.
In einem großen Topf die Hühnerbrühe mit der süßen Sahne aufkochen und die Sahnekäse-Ecken darin schmelzen. Fleisch und Champignons in den Topf geben, dann die Möhren in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.
Alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, dann die TK-Erbsen einrühren. Mit Maggi, Salz, Pfeffer und einem Schuss Gemüsefond abschmecken und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig und das Gemüse weich ist. Dazu passt locker gekochter Reis.
Damit die Soße schön cremig wird, die Sahne nicht zu früh und nicht zu stark kochen lassen. Wer eine dickere Konsistenz möchte, kann etwas Mehlbutter einrühren oder einen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unterziehen. So bleibt Hühnerfrikassee mit Reis schön sämig, ohne körnig zu werden.
Auch die Reihenfolge macht einen Unterschied: Die Möhren früh in den Topf geben, damit sie schön weich köcheln, die Erbsen dagegen erst am Ende, damit sie ihre Farbe und Bissfestigkeit behalten.
Zum Aufwärmen eignet sich Hühnerfrikassee mit Reis ebenfalls: Das fertige Gericht abkühlen lassen, in eine verschließbare Box füllen und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag langsam im Topf erhitzen und notfalls mit etwas Brühe oder Sahne verlängern, dann bleibt die Soße cremig und nichts brennt an.
Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln: Statt Hähnchenschnitzel schmeckt auch Putenschnitzel oder übrig gebliebenes Geflügel vom Vortag. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Fleisch durch mehr Pilze oder ein Stück Blumenkohl. Auch eine Handvoll frischer Kräuter wie Dill oder Schnittlauch gibt der Soße eine frische Note.
Als Beilage eignen sich neben Reis auch Bandnudeln, Kartoffeln oder ein knuspriges Baguette. So kannst du Hühnerfrikassee mit Reis immer wieder neu kombinieren und auf das aufstellen, was der Vorrat gerade hergibt.
Ja, das Gericht lässt sich gut einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen eventuell einen Schuss Brühe oder Sahne ergänzen, damit die Soße wieder cremig wird.
Ja, portionsweise eingefroren hält Hühnerfrikassee mit Reis etwa drei Monate. Am besten ohne Reis einfrieren und den Reis frisch kochen, dann schmeckt alles wie am ersten Tag.
Langkornreis oder Basmati eignen sich besonders gut, weil sie locker bleiben. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und kurz vor dem Servieren mit der Soße vermengen oder separat dazu reichen.
Meist liegt es daran, dass der Schmelzkäse zu schnell in zu heißer Flüssigkeit eingerührt wird. Den Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, dann verbindet er sich gleichmäßig mit der Sahne und die Soße bleibt glatt.
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Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen. Die Champignons klein schneiden und dann dazu und mit anbraten.
Die Brühe und die Sahne in einen Topf geben, aufkochen und dann den Käse darin schmelzen. Das Fleisch und die Champignons hinzufügen und die in Scheiben geschnittenen Möhren (dünne Scheibchen) ebenfalls.
Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen und dann n.B TK-Erbsen hinzufügen und mit den anderen Gewürzen abschmecken und weitere 10-15 Min. köcheln lassen.
Perfekt schmeckt dazu Reis.