Hühnerfrikassee mit Spargel
Ein sehr leckeres Rezept für Hühnerfrikassee, welches wir sehr oft weiter empfehlen. Viel Spaß beim nachkochen.
Zutaten
- 2 sticks Zwiebeln
- 1 Pfund Suppengrün
- 1 sticks Hähnchen (Küchenfertig (ca. 1,6 kg))
- 4 sticks Lorbeerblätter
- 8-10 sticks Pfefferkörner
- 500 g Sparger (weiß)
- Zucker
- 500 g Champignons
- 2 Esslöffel Öl
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 250 g Schlagsahne
- Zitronensaft
- 2 sticks Eigelb (Größe L)
- 200 g Erbsen (Tiefgefroren)
- 4 Esslöffel Petersilie
- Reis (nach belieben)
Anleitung
- Zwiebeln und Suppengrün grob würfeln.
- Hähnchen waschen.
- Spargel schälen und klein schneiden.
- Pilze waschen und klein schneiden.
- Nun das Hähnchen mit dem Suppengrün, den Zwiebeln, Lorbeer, 2TL Salz, Pfefferkörner und 3 L Wasser aufkochen.
- Ca 1 Stunde und 20 Minuten garen.
- Den Spargel in Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen.
- Die Pilze in einer Pfanne anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Spargel und Pilze zur Seite stellen.
- Hähnchen herausheben. Brühe sieben. 1,4 l abmessen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden.
- Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, ca 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Eigelb verquirlen.
- Ca. 4 EL heiße Soße in das Eigelb einrühren.
- Dann das Ganze unter Rühren in die Soße gießen. Fleisch, Spargel, Pilze und Erbsen darin erhitzen. (nicht kochen!) Mit Petersilie würzen.
- Dazu schmeckt Reis. Diesen nach Packungsbeilage kochen.
Vorbereitung
Zubereitung