Hühnerfrikassee mit Spargel

Vorbereitung

1. Zwiebeln und Suppengrün grob würfeln.
   erledigt
2. Hähnchen waschen.
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3. Spargel schälen und klein schneiden.
   erledigt
4. Pilze waschen und klein schneiden.
   erledigt

Zubereitung

1. Nun das Hähnchen mit dem Suppengrün, den Zwiebeln, Lorbeer, 2TL Salz, Pfefferkörner und 3 L Wasser aufkochen.
   erledigt
2. Ca 1 Stunde und 20 Minuten garen.
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3. Den Spargel in Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen.
   erledigt
4. Die Pilze in einer Pfanne anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
   erledigt
5. Spargel und Pilze zur Seite stellen.
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6. Hähnchen herausheben. Brühe sieben. 1,4 l abmessen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden.
   erledigt
7. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, ca 5 Minuten köcheln lassen.
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8. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
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9. Eigelb verquirlen.
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10. Ca. 4 EL heiße Soße in das Eigelb einrühren.
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11. Dann das Ganze unter Rühren in die Soße gießen. Fleisch, Spargel, Pilze und Erbsen darin erhitzen. (nicht kochen!) Mit Petersilie würzen.
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12. Dazu schmeckt Reis. Diesen nach Packungsbeilage kochen.
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