Diese Mais-Zucchine-Nudeln mit Salsadip sind unser Sommeressen, wenn es schnell gehen muss: Nudeln, knackige Zucchini und süßer Mais werden in der Pfanne geschwenkt und mit einem frischen Salsadip serviert. Das Gericht ist in 25 Minuten fertig, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt der ganzen Familie – auch Kindern. Es ist leicht, farbenfroh und bringt ein bisschen Sommer auf den Teller, ganz egal ob draußen die Sonne scheint oder nicht.
Für vier Portionen brauchst du 300 Gramm Nudeln – am besten Fusilli oder Penne, weil die die Soße gut aufnehmen –, zwei Zucchini, eine Dose Mais und eine Zwiebel. Dazu kommen zwei Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für den Salsadip brauchst du vier reife Tomaten, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Limettensaft und nach Geschmack eine Prise Chili oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen – einen kleinen Schuss Nudelwasser aufheben, falls die Pfanne am Ende etwas Soße braucht. Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. So ist alles vorbereitet, wenn die Nudeln fertig sind.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und noch schön bissfest sind. Den abgetropften Mais zugeben und kurz mitbraten, bis er warm ist. Jetzt die Nudeln untermischen, alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die Salsa die Tomaten klein würfeln und mit der fein gehackten Zwiebel, der gepressten Knoblauchzehe, Limettensaft, einer Prise Chili und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Wer mag, gibt frische Kräuter dazu. Die Salsa kurz durchziehen lassen – dann entfalten sich die Aromen am besten – und zu den Nudeln servieren. Ein Klecks direkt auf dem Teller rundet das Gericht ab.
Das Rezept ist wunderbar flexibel: Statt Zucchini passt Paprika oder Aubergine, und wer es herzhafter mag, brät noch Speck, Schinken oder Hähnchenstreifen mit an. Die Salsa kannst du mit einem Schuss Olivenöl oder einer halben Avocado cremiger machen. Auch etwas Feta, über die fertigen Nudeln gekrümelt, schmeckt fantastisch. Wer keinen Limettensaft hat, nimmt einfach Zitronensaft – der Unterschied ist minimal.
Übrig gebliebene Nudeln schmecken kalt als Pastasalat am nächsten Tag – einfach einen Löffel Salsa untermischen und fertig ist das Mittagessen für die Arbeit. Im Kühlschrank halten sich die Nudeln zwei bis drei Tage. Auch fürs Picknick oder als Beilage zum Grillen sind sie ideal, weil sie sowohl warm als auch kalt gut schmecken. Und falls du Gäste hast: Die Menge lässt sich einfach verdoppeln.
Wer noch mehr schnelle Nudelgerichte sucht, dem gefallen auch unsere Maultaschenauflauf-Variante oder die Parmesan Kartoffeln als Beilage.
Noch ein Tipp aus unserer Küche: Die Nudeln nicht zu weich kochen, sondern wirklich al dente lassen – dann bleiben sie in der Pfanne schön bissfest und nehmen trotzdem die Aromen von Zucchini und Mais auf. Und die Salsa schmeckt übrigens am besten, wenn sie zehn Minuten vor dem Essen zubereitet wird, dann ziehen die Zutaten schön durch. Falls dir die Salsa zu flüssig ist, gib einfach einen Teelöffel Tomatenmark dazu, das bindet und macht sie kräftiger im Geschmack.
Passend zum Sommergericht ist ein kühles Getränk Pflicht – bei uns gibt es dazu oft eine selbst gemachte Limonade oder einfach kaltes Wasser mit Zitrone und Minze. Und weil das Gericht so schnell fertig ist, bleibt genug Zeit, die Salsa schön frisch zuzubereiten und den Teller mit ein paar Kräutern zu dekorieren. So schmeckt das Essen nicht nur gut, sondern sieht auch noch richtig schön aus.
Und falls du keine Lust auf Nudeln hast: Auch Reis oder Couscous funktionieren mit Zucchini und Mais wunderbar – einfach die Garzeit anpassen und schon hast du eine weitere Variante für die ganze Woche.
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Die Zucchini waschen und würfeln, die Zwiebel fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann Zucchini und abgetropften Mais dazugeben und etwa fünf Minuten anbraten.
Die Nudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa die Tomaten klein würfeln und mit fein gehackter Zwiebel, gepresster Knoblauchzehe, Limettensaft, Chili und etwas Salz vermengen.
Die Salsa kurz durchziehen lassen und zu den Nudeln servieren.