Nudeln mit Spinat gehören bei uns zu den Gerichten, die an kalten Tagen einfach immer funktionieren. Die Soße wird aus süßer Sahne und Schmand gerührt, dazu kommt Schafskäse, der beim Köcheln cremig wird, und 800 Gramm TK-Spinat sorgen für die kräftige grüne Farbe. Mit sechs saftigen Tomaten und reichlich Oregano bekommt die Pfanne dazu eine frische, mediterrane Note.
Das Beste an diesem Rezept: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, und die Zubereitung klappt auch unter der Woche nach Feierabend. Während die Nudeln im Salzwasser kochen, ist die Soße fast von allein fertig. Am Ende wird alles in einem Topf vermischt – und auf dem Tisch steht ein Essen, das alle gerne löffeln.
Gerade an stressigen Tagen ist dieses Pfannengericht Gold wert. Die Zutaten halten sich lange im Vorrat: Nudeln und TK-Spinat sind fast immer da, Schafskäse und Schmand bekommst du in jedem Supermarkt. So lässt sich das Essen spontan kochen, ohne dass du extra einkaufen musst.
Die Mengen reichen für sechs Portionen Nudeln mit Spinat. Wer für weniger Personen kocht, halbiert einfach Nudeln und Soße – die Gewürze dann etwas sparsamer dosieren und zwischendurch immer wieder abschmecken.
Parallel kochen die Nudeln bissfest im Salzwasser, und die Tomaten werden geviertelt oder geachtelt. Gegen Ende der Garzeit kommen die Tomatenstücke in die Pfanne, danach wird mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und ordentlich Oregano abgeschmeckt. Zum Schluss die Nudeln mit Spinat mit der Soße im Topf mischen und sofort servieren.
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den aufgetauten Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Den Schafskäse darüber bröseln und so lange rühren, bis er anfängt, cremig zu werden. Jetzt mit süßer Sahne und Schmand aufgießen und die Soße sanft köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Statt Schafskäse passt auch Feta oder geriebener Gouda, wenn du es milder magst. Wer mehr Schärfe will, gibt eine Prise Chiliflocken in die Soße. Und falls Spinat übrig bleibt: Er eignet sich auch als Füllung für Quiche oder als Zugabe für einen grünen Smoothie.
Restliche Nudeln mit Spinat kannst du am nächsten Tag aufwärmen oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Sahne dazugeben, damit die Soße wieder schön cremig wird. Dazu schmecken knuspriges Baguette oder ein grüner Salat.
Zum Servieren die Nudeln mit Spinat auf tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder ein paar Basilikumblättern bestreuen. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein Glas kaltes Wasser mit Zitrone.
Tipp für Gäste: Die Soße lässt sich problemlos verdoppeln, wenn mehr Personen am Tisch sitzen. Wichtig ist nur, die Pfanne nicht zu voll zu machen, damit der Spinat gleichmäßig dünsten kann und die Sahne nicht spritzt. So bleibt die Soße schön sämig.
Kann ich frischen Spinat statt TK-Spinat verwenden? Ja, 800 Gramm frischer Blattspinat funktioniert genauso. Er fällt beim Erhitzen stark zusammen, daher die gleiche Menge nehmen und etwas länger dünsten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Welche Nudelsorte eignet sich am besten? Penne, Fusilli und andere kurze Röhrennudeln halten die Soße besonders gut. Aber auch Spaghetti oder Bandnudeln schmecken hervorragend mit der Spinat-Sahne-Soße.
Lässt sich das Rezept für Nudeln mit Spinat vegetarisch oder vegan zubereiten? Mit Schafskäse ist das Gericht bereits vegetarisch. Für eine vegane Variante den Schafskäse durch veganen Feta ersetzen und die Sahne durch Hafer- oder Sojasahne tauschen.
Ob als Mittagessen oder gemütliches Abendessen: Nudeln mit Spinat stehen in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und machen mit der cremigen Soße richtig satt.
Kann ich die Soße vorbereiten? Ja, die Spinat-Sahne-Soße lässt sich einige Stunden vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Essen nur langsam wieder erhitzen und die Nudeln frisch kochen – dann schmeckt alles wie gerade zubereitet.
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück mediterrane Küche auf den Teller, das ohne viel Aufwand gelingt und garantiert alle satt macht. Guten Appetit!
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in Olivenöl anbraten.
Den aufgetauten Spinat, dazugeben und kurz mit andünsten.
Dann den Schafskäse darüber bröseln, umrühren.
Währenddessen die Nudeln kochen und die Tomaten in Viertel oder Achtel schneiden.
Wenn der Schafskäse cremig wird, Pfanne mit süßer Sahne und saurer Sahne/Schmand aufgießen.
Den Spinat kurz köcheln lassen, aber aufpassen, dass es nicht anbrennt, also immer wieder umrühren.
Eher gegen Ende die Tomaten hinzugeben.
Die Soße mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat (da nehme ich so ungefähr einen gestrichenen EL, aber unbedingt abschmecken!) und ruhig ordentlich Oregano würzen.
Die Nudeln zum Schluss mit der Soße im Topf mischen und servieren.