Gemüse-Quark Auflauf

Gemüse-Quark Auflauf mit Brokkoli, Möhren und Erbsen ist ein herzhafter Klassiker aus dem Backofen, der die ganze Küche duftend erfüllt – und das ohne viel Aufwand am Abend

Die Kombination aus cremigem Quark, zartem Gemüse und herzhaftem Schinken macht dieses Gericht zu einer runden Mahlzeit, die Jung und Alt satt und zufrieden zurücklässt

Zutaten für den Gemüse-Quark Auflauf

Für sechs Portionen brauchst du 750 g Brokkoli, 750 g Möhren, 300 g tiefgefrorene Erbsen, 200 g rohen Schinken, zwei Zwiebeln, etwas Butter, vier Eier, 750 g Speisequark, acht Esslöffel Milch, vier Esslöffel Haferflocken, zwei Teelöffel Zitronensaft, eine Packung geriebenen Käse sowie Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Alle Zutaten sind im gut sortierten Supermarkt erhältlich, die Gemüsemenge lässt sich je nach Vorrat problemlos tauschen

So gelingt der Gemüse-Quark Auflauf

Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Schinken in Würfel und die Zwiebeln fein hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Schinken darin kurz anbraten und wieder herausnehmen. Anschließend die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten und die Möhren dazugeben

Nach etwa acht bis zehn Minuten kommen die Brokkoliröschen dazu, zum Schluss die Erbsen und der Schinken. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann beiseitestellen

Für die Quarkmasse die Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Milch und Haferflocken verrühren und kräftig würzen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Quarkmasse heben – so wird die Auflauffüllung schön luftig

Das gedünstete Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, die Quarkmasse darüber verteilen und alles mit dem geriebenen Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft etwa 40 Minuten goldbraun backen

Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen, dann portionieren. Dazu schmecken ein frischer grüner Salat oder ein knuspriges Baguette besonders gut

Warum der Gemüse-Quark Auflauf so gut ankommt

Der Quark macht die Füllung angenehm leicht, während der Käse für die goldbraune Kruste sorgt. Brokkoli und Möhren stecken voller Vitamine und Ballaststoffe, die Erbsen bringen eine dezente Süße ins Spiel – zusammen ergibt das ein ausgewogenes Verhältnis aus Gemüse und Eiweiß

Wer auf die Figur achtet, findet im Gemüse-Quark Auflauf eine Mahlzeit mit ordentlich Gemüse und weniger Fett als in vielen anderen Aufläufen. Wer es üppiger mag, serviert zusätzlich Pellkartoffeln oder reicht einen Klecks Crème fraîche dazu

Tipps und Variationen für den Gemüse-Quark Auflauf

Wer es etwas deftiger mag, ersetzt den Schinken durch geräucherten Speck oder brät zusätzlich 300 g Hähnchenbrust in Würfeln mit an. Auch beim Gemüse sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Blumenkohl, Zucchini oder Paprika machen sich hervorragend in der Quarkmasse

Ein Tipp aus unserer Küche: Die Möhren einmal quer in dünne Scheiben hobeln statt in Stücke zu schneiden, dann werden sie schneller weich und verteilen sich gleichmäßiger in der Form. Auch die Brokkoliröschen sollten alle etwa gleich groß sein, damit sie zeitgleich gar sind

Beim Käse lohnt sich ein kräftiger Sorten-Mix: Ein Teil aromatischer Bergkäse und ein Teil junger Gouda ergeben eine besonders leckere Kruste. Wer es milder mag, nimmt ausschließlich Edamer oder Butterkäse

Statt Speisequark kannst du auch Magerquark mit etwas Sahne verfeinern oder auf griechische Art mit Feta würzen. Für eine vegetarische Variante lässt du den Schinken einfach weg und gibst stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne über den Auflauf

Reste vom Gemüse-Quark Auflauf halten sich im Kühlschrank zwei Tage und lassen sich am nächsten Tag portionsweise aufwärmen. Zum Einfrieren eignet sich der Auflauf ebenfalls, dann einfach komplett abkühlen lassen und gut verschlossen einfrieren

Häufige Fragen zum Gemüse-Quark Auflauf

Kann ich den Auflauf vorbereiten? Ja, das Gemüse und die Quarkmasse lassen sich am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Backen zusammensetzen und in den Ofen schieben

Warum kommt Eiweiß in die Quarkmasse? Der steif geschlagene Eischnee macht die Füllung locker und luftig. Wer darauf verzichtet, erhält eine dichtere, aber ebenfalls leckere Masse

Fazit

Dieser Gemüse-Quark Auflauf ist ein unkompliziertes Gericht für den Familienalltag: Gemüse, Quark und Schinken ergeben eine saftige, sättigende Mahlzeit, die sich gut vorbereiten und variieren lässt

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