Gefüllte Paprika vegetarisch gehört zu den Gerichten, die einfach immer gehen. Die vegetarische Variante kommt ganz ohne Fleisch aus und ist trotzdem schön sättigend – dank einer herzhaften Füllung aus Reis, Mais, Kidneybohnen und einer aromatischen Tomatensauce, überbacken mit geschmolzenem Raclette-Käse. Die Kombination aus den süßlichen Paprikaschoten, der fruchtigen Tomatensauce und dem cremigen Käse macht Gefüllte Paprika vegetarisch zu einem echten Wohlfühlgericht für gemütliche Abende.
Warum lohnt sich die fleischlose Variante? Kidneybohnen und Mais liefern pflanzliches Eiweiß und viele Ballaststoffe, die lange satt halten. Zusammen mit dem Reis ergibt sich eine ausgewogene Mahlzeit, die ohne großen Schnickschnack auskommt und auch Gäste glücklich macht, die sonst eher zu Fleisch greifen. Mit etwa 380 Kilokalorien pro Portion passt das Gericht in einen genussvollen Alltag – und durch die bunte Paprika-Auswahl kommt zudem Farbe auf den Teller.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Reis, Mais und Kidneybohnen samt Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Während der Reis ausquillt, garen die Paprika im Ofen vor. Danach die Schoten mit der Reis-Tomaten-Füllung befüllen, mit Käsescheiben belegen und goldbraun überbacken. Insgesamt dauert Gefüllte Paprika vegetarisch etwa 75 Minuten – die meiste Zeit arbeitet dabei der Ofen für euch, sodass ihr in der Zwischenzeit andere Dinge erledigen könnt.
Für Gefüllte Paprika vegetarisch braucht ihr überschaubare Grundzutaten: 6 bis 8 Paprikaschoten, 240 g Reis, eine Dose Mais, eine Dose Kidneybohnen, drei Dosen Tomatenwürfel, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, glatte Petersilie, frisches Basilikum sowie 150 g Raclette-Käse für den cremigen Abschluss. Die genauen Mengen findet ihr wie immer in der Rezeptkarte oben auf dieser Seite.
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten, dann die Tomatenwürfel samt Saft, Mais und Kidneybohnen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack eine Prise Cayennepfeffer dazugeben. Alles einmal aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis in etwa 20 Minuten ausquillt. Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts am Boden der Pfanne ansetzt. Die Sauce soll sämig, aber nicht zu trocken werden – wenn nötig, einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe angießen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprika waschen, die Deckel abschneiden und Kerne samt Trennwänden entfernen. Die Schoten außen mit wenig Olivenöl einpinseln und auf einem Gitterrost auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten vorgaren. Anschließend Petersilie und Basilikum in feine Streifen schneiden und unter die Reis-Tomaten-Mischung heben. Wer mag, hebt ein paar frische Kräuter als Deko auf. Die Füllung sollte kräftig abgeschmeckt sein, denn die Paprika nehmen beim Überbacken noch einmal Geschmack auf.
Jetzt die vorgegarten Paprika mit der Füllung befüllen, den Raclette-Käse in Scheiben schneiden und auflegen. Gefüllte Paprika vegetarisch kommt dann für weitere 20 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen – so verteilt sich die Sauce gleichmäßig und die Füllung bleibt schön saftig.
Die Füllung lässt sich nach Lust und Laune abwandeln. Statt Raclette-Käse schmecken auch Gouda oder Feta auf den Paprika. Wer es feuriger mag, gibt etwas Chili in die Tomatensauce. Und falls kein Reis im Haus ist, funktioniert die Füllung ebenso mit Couscous oder Bulgur – einfach die Garzeit entsprechend anpassen.
Gefüllte Paprika vegetarisch lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen über Nacht durchziehen können. Abgedeckt im Kühlschrank halten die gefüllten Schoten problemlos zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder kurz in die Mikrowelle geben – so habt ihr an stressigen Tagen in wenigen Minuten ein fertiges Mittagessen.
Kann ich Gefüllte Paprika vegetarisch einfrieren? Ja, das funktioniert gut. Die fertig überbackenen Paprika einzeln in Gefrierdosen packen und bei Bedarf langsam im Ofen aufwärmen. Vorher vollständig auskühlen lassen, dann bleibt die Konsistenz am besten erhalten.
Welche Beilagen passen dazu? Ein frischer grüner Salat, ein Stück Baguette oder Fladenbrot ergänzen das Gericht hervorragend. Wer die Füllung etwas leichter mag, serviert zusätzlich Reis oder Kartoffeln als Beilage.
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3 milde weiße Zwiebeln und den Knoblauch in Würfel schneiden.
Von jeder Paprika einen Deckel abschneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und die weißen Kerne und Trennwände entfernen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Reis, Zwiebeln, Knoblauch zufügen und kurz hell andünsten, bis der Reis glasig wird.
Tomatenwürfel mit Saft zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Mais und die Kidney Bohnen dazugeben.
Die Tomatensauce einmal aufkochen, auf niedrige Temperatur schalten und einen Deckel auflegen.
Den Reis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen.
Paprika außen mit wenig Olivenöl einpinseln, auf ein Gitterrost stellen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 10 Minuten vorgaren.
Glatte Petersilie und Basilikum in feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen.
Paprika aus dem Ofen nehmen und mit Reis und Tomatensauce füllen.
Raclette Käse in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen.
Gefüllte Paprika im Ofen weitere 20 Minuten überbacken.