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Labskaus - Rezeptfamilie - Backen und Kochen mit Kindern und für Kinder
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Labskaus

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Labskaus – Das Lieblingsgericht unserer Tochter. Einfach nur lecker. Dieses traditionelle Seemannsgericht aus dem Norden Deutschlands ist herzhaft, wohlig und perfekt für die ganze Familie.

Labskaus ist ein Klassiker der norddeutschen Küche, der ursprünglich auf den Schiffen der Handelsflotte zubereitet wurde. Was früher ein einfaches Reste-Essen aus Corned Beef, Kartoffeln und Zwiebeln war, ist heute ein beliebtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Unser Rezept zeigt dir, wie du Labskaus ganz einfach zu Hause zubereiten kannst – genau so, wie es bei uns am besten schmeckt.

Labskaus

Labskaus Rezeptfamilie Backen und Kochen mit Kindern und für Kinder

Labskaus – Das Lieblingsgericht unserer Tochter. Einfach nur lecker.

  • 2 Dosen Corned Beef  (a 340 g)
  • 7 Zwiebeln
  • 75 g Butter
  • 1 kg Kartoffeln (gekochte)
  • 9 EL Gurkenflüssigkeit
  • 8 Gurken (Essiggurken)
  • 1 Glas Rote Bete
  • Salz
  • Muskat
  • Eier (nach Belieben)

Labskaus

  1. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Das klein geschnittene Corned Beef darin musig braten. 

  2. Die gekochten Kartoffeln zu Brei stampfen und unter die Fleischmasse rühren. Die Flüssigkeit der Essiggurken und evtl. Rote Bete – Flüssigkeit hinzufügen, so dass ein musiger Brei entsteht. Zum Schluss klein geschn. Essiggurken und eingelegte Rote Bete , ebenfalls klein geschnitten, darunter mengen.

  3. Alles gut vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Beilagen

  1. Nach Belieben könnte man Spiegeleier oder Rührei dazu servieren.

Labskaus – Der traditionelle Seemannsgericht aus dem Norden

Labskaus hat eine lange Geschichte: Schon im 19. Jahrhundert wurde der dicke Eintopf aus gepökeltem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln auf den Schiffen der Hansestädte wie Hamburg und Bremen gekocht. Die haltbaren Zutaten – Corned Beef aus der Dose, Kartoffeln und eingelegte Gurken – machten das Gericht ideal für die lange Seefahrt. Heute ist Labskaus ein fester Bestandteil der norddeutschen Küche und wird besonders in Hamburg und Bremen als traditionsreicher Klassiker serviert. Auch bei uns zu Hause ist es längst ein Familienfavorit geworden – unsere Tochter liebt es!

Warum Labskaus so gut bei Kindern ankommt

Labskaus überzeugt mit seiner besonderen Kombination aus herzhaften und süß-sauren Aromen. Die feine Säure der Essiggurken und Roten Bete harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Corned Beef. Die cremige, fast breiartige Konsistenz kommt bei Kindern besonders gut an – kein mühseliges Kauen, sondern einfach nur Genießen. Und das Beste: Die Zubereitung ist denkbar einfach und in unter 30 Minuten erledigt. Perfekt also für den schnellen Familienalltag.

Was Labskaus außerdem auszeichnet, ist seine Wandlungsfähigkeit. Du kannst es pur genießen, mit einem Spiegelei toppen oder mit Gewürzgurken und Roter Bete servieren – je nachdem, worauf deine Familie gerade Lust hat. Unser Rezept auf rezeptfamilie.de zeigt dir die klassische Zubereitung.

Die richtigen Zutaten für ein authentisches Labskaus

Für ein gutes Labskaus kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Corned Beef aus der Dose ist der klassische Fleischlieferant – achte auf eine Marke mit hohem Fleischanteil und wenig Gelatine. Die Kartoffeln sollten mehligkochend sein, damit sie sich gut zu Brei stampfen lassen. Und die Essiggurkenflüssigkeit ist kein Abfallprodukt, sondern eine wichtige Geschmackskomponente – sie sorgt für die typisch frische Säure, die das Labskaus so besonders macht.

Die eingelegte Rote Bete rundet das Gericht nicht nur farblich ab, sondern bringt auch eine erdige Süße mit, die wunderbar mit dem salzigen Corned Beef kontrastiert. Wer mag, kann zusätzlich frische Rote Bete verwenden – aber die eingelegte Variante aus dem Glas ist der klassische Weg und schmeckt genauso gut. Ähnlich lecker ist übrigens auch unser Rezept für Kartoffelsuppe, ein weiterer norddeutscher Wohlfühlklassiker.

Variationen des Labskaus für jeden Geschmack

Labskaus lässt sich wunderbar variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Traditionell wird es mit Rollmops oder Matjesfilet serviert – wer Fisch mag, sollte diese Kombination unbedingt probieren. Für eine modernere Variante kannst du das Corned Beef durch Rinderhackfleisch ersetzen und mit geräuchertem Paprikapulver würzen. Das gibt dem Gericht eine rauchige Note, die hervorragend passt.

Variationen des Labskaus für jeden Geschmack – Labskaus (KI-generierte Darstellung)

Auch vegetarische Varianten sind möglich: Ersetze das Corned Beef einfach durch eine Mischung aus fein gehackten Champignons, Räuchertofu und Sojahack. Mit etwas Liquid Smoke und reichlich Zwiebeln entsteht ein erstaunlich fleischähnliches Aroma. Die restlichen Zutaten bleiben gleich – so wird Labskaus zu einem Gericht für alle. Wer noch mehr norddeutsche Küche entdecken möchte, findet in unserem Rote Bete Suppe-Rezept einen weiteren wunderbaren Klassiker.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Damit dein Labskaus perfekt gelingt, haben wir ein paar Tipps für dich: Zwiebeln sollten schön glasig gedünstet werden, bevor das Corned Beef dazukommt – das gibt eine süßliche Basis. Das Corned Beef brätst du am besten richtig musig an, damit es sein volles Aroma entfaltet. Die gekochten Kartoffeln stampfst du am besten noch warm zu einem feinen Brei – kalte Kartoffeln werden klumpig und schwer zu verarbeiten.

Wichtig: Mit der Gurkenflüssigkeit nicht sparen – sie ist der heimliche Star des Gerichts! Gib sie nach und nach dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Labskaus sollte schön cremig und streichfähig sein, nicht zu flüssig. Zum Schluss mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken – das gibt die letzte Würze. Und vergiss die klein geschnittenen Essiggurken und die Rote Bete nicht: Sie werden erst ganz zum Schluss untergehoben, damit sie ihre Konsistenz behalten.

Labskaus aufbewahren und wieder aufwärmen

Labskaus lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen 2–3 Tage. Zum Aufwärmen gibst du es einfach in einen Topf und erwärmst es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Wenn es zu fest geworden ist, einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben. Einfrieren ist ebenfalls möglich – dann hält es sich bis zu 3 Monate. Zum Servieren einfach auftauen und wie gewohnt erwärmen.

Die klassischen Beilagen zu Labskaus

Zur klassischen Labskaus-Servierung gehören ein Spiegelei (oder Rührei), Gewürzgurken und eingelegte Rote Bete. Das Spiegelei mit flüssigem Dotter gibt eine wunderbar cremige Soße, wenn du es über den Brei gibst. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot oder Pumpernickel – perfekt, um die Reste vom Teller aufzutunken. In Norddeutschland wird Labskaus traditionell auch mit Rollmops oder Matjes gereicht, aber auch saure Gurken und Perlzwiebeln sind beliebte Begleiter.

Unser Tipp

Labskaus schmeckt selbstgemacht am allerbesten – aber wenn es einmal schnell gehen muss, bekommst du Labskaus auch fertig aus der Dose. Unser Tipp: Würze es dann mit zusätzlichen Gewürzgurken und etwas Rote-Bete-Saft auf, damit es frischer schmeckt. Dazu ein selbstgebratenes Spiegelei – und schon hast du im Handumdrehen ein echtes norddeutsches Wohlfühlessen.

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Kürbissuppe mit Wiener Würstchen
Suppen

Kürbissuppe mit Wiener Würstchen

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Kürbissuppe ist der Inbegriff eines wohlig-warmen Herbstgerichts. Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter sich bunt färben, gibt es kaum etwas Besseres als eine Schale cremiger Suppe. Dieses Rezept für Kürbissuppe mit Wiener Würstchen vereint die milde Süße des Hokkaido-Kürbisses mit der herzhaften Note von Wiener Würstchen – eine Kombination, die die ganze Familie liebt.

Der große Vorteil des Hokkaido-Kürbisses: Du musst ihn nicht schälen! Die Schale wird beim Kochen schön weich und kann einfach mitgegessen werden. Das spart nicht nur Zeit, sondern liefert auch zusätzliche Nährstoffe und Ballaststoffe. Eine Kürbissuppe mit Wiener Würstchen ist daher nicht nur lecker, sondern auch erstaunlich unkompliziert in der Zubereitung. Auch in unserem Kürbisrisotto zu Halloween kommt der Hokkaido hervorragend zur Geltung.

Deshalb lieben wir diese Kürbissuppe mit Wiener Würstchen

Diese Kürbissuppe mit Wiener Würstchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch erstaunlich einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du in etwa 30 Minuten eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie. Die natürliche Süße von Äpfeln und Karotten harmoniert perfekt mit dem erdigen Aroma des Kürbisses. Ein Hauch von Muskat und frische Petersilie runden das Geschmackserlebnis ab. Die Kombination aus cremiger Kürbissuppe und herzhaften Wiener Würstchen macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen an kühlen Tagen.

Die Wiener Würstchen bringen eine herzhafte Note in die cremige Suppe. Du kannst sie entweder in Scheiben geschnitten direkt in der Suppe mitgaren oder erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie schön bissfest bleiben. Wer mag, kann die Würstchen auch in einer Pfanne kurz anbraten – das gibt ein besonders intensives Aroma. Eine Kürbissuppe mit Wiener Würstchen lässt sich übrigens wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Tipps für die perfekte Kürbissuppe

Damit deine Kürbissuppe mit Wiener Würstchen besonders cremig wird, püriere sie gründlich mit einem Pürierstab. Wer es besonders samtig mag, kann die Suppe anschließend durch ein feines Sieb passieren. Für eine vegane Variante ersetzt du einfach den Schmand durch cremige Kokosmilch oder Hafersahne – das verleiht der Suppe eine exotische Note. Auch ein Schuss frischer Ingwer oder etwas Currypulver geben der Kürbissuppe eine besondere Würze.

Als Topping eignen sich neben den Wiener Würstchen auch knusprig gebratene Speckwürfel, geröstete Kürbiskerne oder selbstgemachte Croutons. Ein Klecks Schmand oder Sahne rundet die Optik ab. Wer es etwas gehaltvoller mag, serviert frisches Baguette oder ein rustikales Bauernbrot dazu – perfekt zum Dippen! Weitere tolle Suppenrezepte für die ganze Familie findest du in unserer wöchentlichen Rezepte-Übersicht.

Kürbissuppe aufbewahren und einfrieren

Die Kürbissuppe mit Wiener Würstchen hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst sie aber auch hervorragend einfrieren: Fülle die abgekühlte Suppe dafür in Gefrierdosen oder -beutel. So hast du auch an stressigen Tagen im Handumdrehen ein wärmendes Herbstgericht parat. Vor dem Servieren einfach im Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen und mit frischen Wiener Würstchen ergänzen.

Variationen zum Ausprobieren

Dieses Grundrezept für Kürbissuppe mit Wiener Würstchen lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Wiener Würstchen kannst du auch geräucherte Mettwürstchen oder eine vegetarische Wurstalternative verwenden. Mit einem Schuss Orangensaft oder Kokosmilch bekommt die Kürbissuppe eine fruchtig-exotische Note. Wer es scharf mag, gibt eine Prise Chili oder Cayennepfeffer dazu. Auch geröstete Kürbiskerne als Topping sind ein echter Hingucker und liefern einen angenehmen Crunch.

Ob als wärmendes Abendessen an kühlen Herbsttagen oder als Vorspeise für ein festliches Menü – diese Kürbissuppe kommt immer gut an. Probiere unser Rezept für Kürbissuppe mit Wiener Würstchen aus und lass es dir schmecken! Wenn du noch mehr Inspiration suchst: Auch unsere Champignon Suppe mit Mettenden ist ein herzhafter Suppenklassiker, den du unbedingt probieren solltest.

K%C3%BCrbissuppe mit Wiener W%C3%BCrstchen
Eine Suppe f%C3%BCr den Herbst.

K%C3%BCrbissuppe mit Wiener W%C3%BCrstchen

Zutaten f%C3%BCr 6 Personen:

1 kg K%C3%BCrbisse (Hokkaido), evtl. mehr
2 m.-gro%C3%9Fe Zwiebeln
4 gro%C3%9Fe Karotten
2 m.-gro%C3%9Fe %C3%84pfel
etwas %C3%96l
4 m.-gro%C3%9Fe Kartoffeln
1 1/2 Liter Gem%C3%BCsebr%C3%BChe
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der M%C3%BChle
etwas Muskat
etwas Petersilie, gehackt
1 Glas Wiener W%C3%BCrstchen

Zubereitung:

Den K%C3%BCrbis habe ich fertig abgepackt und geschitten im Supermarkt gekauft. Die Zwiebeln sch%C3%A4len und achteln. Die Karotten sch%C3%A4len und in St%C3%BCcke schneiden. Die %C3%84pfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln sch%C3%A4len und ebenfalls in St%C3%BCcke schneiden.

K%C3%BCrbis-, Zwiebel-, Apfel- und Karottenst%C3%BCcke in einem gro%C3%9Fen Topf mit etwas %C3%96l anbraten. Unter R%C3%BChren bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der K%C3%BCrbis weich, aber noch bissfest ist. Jetzt die Kartoffelst%C3%BCcke zugeben und mit hei%C3%9Fer Gem%C3%BCsebr%C3%BChe auff%C3%BCllen. Wer die Suppe nicht rein vegetarisch zubereiten m%C3%B6chte, kann auch andere Br%C3%BChe verwenden.

Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis alles weich ist. Das dauert ungef%C3%A4hr 20 min. Nun den Schmand zugeben und alles p%C3%BCrieren (am besten mit dem P%C3%BCrierstab). Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.
Die Wiener W%C3%BCrstchen klein schneiden und zu der Suppe geben.

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Kartoffelknoblauchsuppe
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Kartoffelknoblauchsuppe

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Kartoffelknoblauchsuppe
Kartoffeln in feinster Suppe.

Dieses Kartoffelknoblauchsuppe-Rezept ist ein echter Seelenwärmer! Die Kombination aus erdigen Kartoffeln und aromatischem Knoblauch macht diese Suppe zu einem beliebten Klassiker, der sowohl an kühlen Herbsttagen als auch im Winter wunderbar wärmt. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen eine cremige Suppe, die der ganzen Familie schmeckt.

Warum diese Kartoffelknoblauchsuppe so besonders ist

Anders als viele andere Suppenrezepte kommt diese Kartoffel-Knoblauch-Suppe ohne Sahne oder Mehlschwitze aus – die Cremigkeit entsteht allein durch das Pürieren der gekochten Kartoffeln. Die feine Süße der Zwiebeln harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe des frischen Knoblauchs, während der Majoran der Suppe eine würzige Note verleiht. Ein wahrer Genuss!

Zutaten für 6 Personen

  • 1.000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 4 Zwiebeln, weiß
  • 4 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 4 EL Majoran, frisch
  • 200 g Creme Fraiche
  • Pfeffer, Salz
  • Muskat, frisch gerieben
  • 4 EL Schnittlauch, frisch

Zubereitung der Kartoffelknoblauchsuppe

1. Kartoffeln und Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die weißen Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und in grobe Würfel schneiden.

2. Gemüse andünsten: Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Mit Brühe ablöschen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die frischen Majoranblätter zugeben. Den Deckel auflegen und die Kartoffel-Knoblauch-Suppe einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.

4. Gar kochen: Die Suppe je nach Größe der Kartoffelwürfel etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Pürieren und verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine samtig-cremige Konsistenz erreicht ist. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat abschmecken.

6. Anrichten: Die fertige Kartoffel-Knoblauchsuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben einen Klecks Creme Fraiche oder etwas geröstetes Brot dazu reichen.

Tipps und Variationen

Du möchtest die Suppe etwas pikant würzen? Ein Schuss Weißwein oder etwas Chili verleihen der Kartoffel-Knoblauchsuppe eine besondere Note. Auch geräucherter Paprika oder Thymian passen hervorragend zu diesem Gericht. Für eine vegane Variante ersetzt du die Butter durch Pflanzenöl und die Creme Fraiche durch eine pflanzliche Alternative oder lässt sie einfach weg – die Kartoffeln sorgen auch so für eine cremige Konsistenz.

Wer die Suppe besonders gehaltvoll mag, kann vor dem Pürieren eine klein geschnittene Möhre oder etwas Sellerie mitkochen. Das Gemüse verleiht der Suppe zusätzliche Süße und eine noch feinere Note. Auch ein Schuss Kokosmilch statt Creme Fraiche gibt der Kartoffelknoblauchsuppe ein exotisches Aroma.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Kartoffel-Knoblauch-Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Beim Wiederaufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Suppe durch die Stärke der Kartoffeln andicken kann. Auch Einfrieren ist problemlos möglich – einfach portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen abfüllen und bei Bedarf auftauen. So hast du immer eine hausgemachte Suppe parat!

Häufig gestellte Fragen zur Kartoffelknoblauchsuppe

Kann ich die Kartoffelknoblauchsuppe auch im Thermomix zubereiten?

Ja, die Kartoffel-Knoblauch-Suppe lässt sich auch im Thermomix oder einem anderen Küchenmixer zubereiten. Gib einfach alle vorbereiteten Zutaten in den Mixtopf, koche sie nach Anleitung und püriere anschließend auf höchster Stufe für etwa 30 Sekunden. So wird die Suppe besonders fein und cremig.

Kann ich getrockneten Majoran statt frischem verwenden?

Selbstverständlich kannst du getrockneten Majoran verwenden, wenn kein frischer zur Hand ist. Verwende dann etwa die Hälfte der Menge (2 EL getrocknet), da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind. Gib den getrockneten Majoran am besten mit der Brühe in den Topf, damit er sein Aroma voll entfalten kann.

Ist die Kartoffelknoblauchsuppe auch für Kinder geeignet?

Ja, die Suppe ist mild gewürzt und schmeckt auch Kindern gut. Falls du sie für Kleinkinder zubereitest, kannst du die Knoblauchmenge etwas reduzieren und auf das scharfe Gewürz (Chili) verzichten. Viele Kinder lieben die cremige Konsistenz der pürierten Suppe!

Passt gut zu dieser Kartoffelknoblauchsuppe

Serviere die Kartoffel-Knoblauch-Suppe mit frischem Bauernbrot oder gerösteten Croutons. Auch ein Klecks Sauerrahm und etwas gehackte Petersilie machen sich gut als Topping. Besonders lecker schmeckt dazu ein grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing. Für alle, die es herzhaft mögen, empfehlen wir unsere Käse-Lauch-Suppe oder die wärmende klassische Kartoffelsuppe.

Du liebst cremige Suppen? Dann probiere auch unsere Kürbissuppe mit Kokosmilch oder die würzige Tomatensuppe – beide sind ebenfalls schnell zubereitet und schmecken der ganzen Familie.

Passend zum Thema: Kartoffelsuppe mit Frischkäse – dort gibt es weitere Details und Bilder.

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