Warum ich diesen Spätzle-Auflauf so gerne mag
Dieser Spätzle-Auflauf mit Rostbratwürstchen ist bei uns ein echter Klassiker an kühlen Tagen. Ich mag besonders, dass alles in einer Form landet – wenig Abwasch und die ganze Familie ist glücklich. Die Kombination aus milden Spätzle, herzhaften Bratwürstchen und der cremigen Soße macht einfach satt und zufrieden. Das Beste: Die Zutaten habe ich meistens zu Hause, und der Auflauf lässt sich super vorbereiten. An einem regnerischen Sonntag kommt bei uns regelmäßig dieser Auflauf auf den Tisch, weil er einfach jeder mag – von den Kleinen bis zu den Großen.
Tipps für den perfekten Spätzle-Auflauf
Für den Auflauf nehme ich am liebsten frische Spätzle aus dem Kühlregal. Die haben eine schönere Konsistenz als getrocknete und quellen im Ofen nicht so stark auf. Wer Zeit hat, kann die Spätzle natürlich auch selbst machen – das lohnt sich besonders, wenn ihr eine Spätzlepresse habt. Die Möhren sollten nicht zu weich werden, damit sie im Ofen noch Biss behalten. Blanchiert sie wirklich nur kurz, dann haben sie die perfekte Konsistenz.
Die Rostbratwürstchen brate ich nur hellbraun an, denn sie garen im Ofen ja noch weiter. Wer es etwas würziger mag, kann auch scharfe Bratwürstchen nehmen oder die Würstchen vor dem Braten mit Paprikapulver und etwas Knoblauch würzen. Ein Tipp von mir: Die Bratwürstchen vor dem Servieren nochmal kurz unter den Grill schieben – dann werden sie schön knusprig und bekommen eine leichte Röstaromatik.
Für die Soße verwende ich Gemüsebrühe, wer mag kann auch Rinderbrühe nehmen, das gibt einen noch kräftigeren Geschmack. Die Soße sollte schön sämig sein, bevor sie in den Auflauf kommt – sie dickt beim Backen noch etwas nach. Wenn die Soße zu dick wird, einfach noch etwas Brühe oder Sahne unterrühren.
Die richtige Auflaufform und Ausrüstung
Für diesen Spätzle-Auflauf braucht ihr eine große Auflaufform, am besten mit einem Fassungsvermögen von etwa 3 bis 4 Litern. Ich verwende eine rechteckige Auflaufform aus Keramik, die die Hitze gut speichert und gleichmäßig verteilt. Wer auf der Suche nach einer guten Auflaufform ist, dem empfehle ich einen Blick auf die Auswahl an Ofenformen – eine hochwertige Form hält Jahre und wird nie unansehnlich.
Ein guter Topf zum Blanchieren des Gemüses und eine große beschichtete Pfanne für die Bratwürstchen sind auch wichtig. Meine Erfahrung: Eine Pfanne mit hohem Rand verhindert Spritzer beim Anbraten der Würstchen. Wer regelmäßig Aufläufe macht, sollte auch in eine digitale Küchenwaage investieren – das erleichtert das Abmessen der Zutaten ungemein.
Variationen zum Ausprobieren
Dieser Spätzle-Auflauf lässt sich ganz einfach abwandeln. Statt Rostbratwürstchen schmecken auch Wiener Würstchen oder grobe Bratwurst. Wer es vegetarisch mag, lässt die Würstchen einfach weg und gibt stattdessen gebratene Champignons dazu – das funktioniert überraschend gut und schmeckt auch Fleischessern.
Das Gemüse könnt ihr je nach Saison variieren: Im Frühling passen feine Spargelstücke, im Sommer Zucchini und Paprika, im Herbst Kürbis und Pastinaken. Wer mehr Gemüse im Auflauf haben möchte, kann noch eine Dose Mais oder TK-Erbsen untermischen. Und statt Emmentaler schmeckt auch Bergkäse oder Gouda – je nachdem, was ihr gerade da habt. Ein Tipp: Probiert mal eine Mischung aus Emmentaler und würzigem Bergkäse, das gibt dem Auflauf eine besondere Note.
Was passt zu Spätzle-Auflauf mit Rostbratwürstchen?
Zu diesem deftigen Auflauf serviere ich am liebsten einen frischen grünen Salat. Ein einfacher Feldsalat mit Apfelscheiben und Walnüssen passt perfekt zur herzhaften Note. Auch ein Gurkensalat mit Dill oder ein Krautsalat sind tolle Begleiter und bringen etwas Leichtigkeit auf den Teller. Im Winter passt auch ein einfacher Endiviensalat mit Speckdressing.
Wenn ihr Lust auf weitere Aufläufe habt, probiert doch auch unseren Nudeltopf mit Parmesan-Paste oder den Gnocchi-Auflauf mit Hackfleisch. Beide sind genauso einfach und werden bei uns regelmäßig gekocht. Und wer auf der Suche nach einem schnellen Abendessen ist, dem gefällt bestimmt auch unsere cremige Hähnchen-Pasta mit Pilzen.
Aufbewahren und Reste verwerten
Der Spätzle-Auflauf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil die Aromen gut durchziehen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Im Ofen bei 150 Grad für etwa 15 Minuten wird er wieder schön heiß und der Käse wird wieder knusprig. In der Mikrowelle geht es schneller, aber der Käse verliert seine Knusprigkeit – dann einfach einen Schuss Sahne oder Milch unterrühren.
Der Auflauf lässt sich auch gut einfrieren. Dafür am besten in Portionsbehälter füllen und bei Bedarf auftauen und im Ofen aufwärmen. Allerdings werden die Spätzle beim Einfrieren etwas weicher – das stört aber kaum, weil sie in der Soße ja ohnehin schön saftig sind. Haltbar ist der Auflauf im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
Probiert unseren Spätzle-Auflauf mit Rostbratwürstchen aus – wir freuen uns über eure Bilder und Erfahrungen in den Kommentaren! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei – dort gibt es weitere herzhafte Rezeptideen zum Nachkochen.
Spätzle-Auflauf mit Rostbratwürstchen
Beschreibung
Herzhafter Spätzle-Auflauf mit Rostbratwürstchen, Möhren und Porree in cremiger Sahnesoße. Ein deftiges Familienrezept aus dem Ofen.Zutaten
Für den Auflauf
Zubereitung
-
Spätzle zubereiten
Spätzle nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser zubereiten. Abgießen und beiseitestellen.
-
Gemüse vorbereiten
Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
-
Gemüse blanchieren
Möhren in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Porree nach 1-2 Minuten zu den Möhren geben. Abgießen und abschrecken. Spätzle, Petersilie und das Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
-
Bratwürstchen braten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rostbratwürstchen darin rundherum hellbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
Soße zubereiten
Die Butter im Bratfett erhitzen. Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
-
Auflauf schichten
Die Spätzle-Gemüse-Mischung in eine große Auflaufform geben. Die Soße gleichmäßig darübergießen. Die Bratwürstchen auf dem Auflauf verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
-
Überbacken
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße Blasen wirft.
