Cheeseburger vom Grill – einfach besser als vom Herd
Cheeseburger vom Grill schmecken einfach nochmal eine ganze Ecke besser als aus der Pfanne. Das liegt am Raucharoma, das sich beim Grillen in das Fleisch legt – und natürlich daran, dass alles draußen irgendwie besser schmeckt. Ich mache Cheeseburger auf dem Grill schon seit Jahren und habe dabei einiges ausprobiert. Am besten gelingen sie, wenn der Grill richtig heiß ist, die Patties schön dick sind und der Käse in den letzten Minuten draufkommt, damit er schön verläuft. Dazu frische Brötchen, etwas Salat und eine selbstgemachte Soße – besser geht’s nicht.
Das richtige Fleisch für den Cheeseburger vom Grill
Für einen richtig guten Cheeseburger vom Grill solltest du nicht zum fertigen Bio-Aufleger aus dem Kühlregal greifen, sondern das Hackfleisch frisch vom Metzger holen oder noch besser: selbst zusammenmischen. Ich nehme am liebsten Rinderhack mit einem Fettanteil von etwa 20 Prozent. Das Fett sorgt dafür, dass die Patties saftig bleiben und nicht austrocknen. Wer mag, kann auch eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack nehmen – das gibt noch mehr Geschmack. Die Patties sollten nicht zu dünn sein, etwa zwei Zentimeter dick, dann bleiben sie innen schön saftig und bekommen außen eine kräftige Kruste. Vor dem Grillen die Patties mit Salz und Pfeffer würzen, mehr braucht es nicht für einen guten Cheeseburger vom Grill.
Die richtige Technik für den perfekten Cheeseburger
Der Cheeseburger vom Grill lebt von der richtigen Temperatur. Der Grill sollte richtig heiß sein – am besten direkt über der Glut oder bei einem Elektrogrill wie dem Enders eFLOW PRO 2 TURBO SHADOW in der TurboZone. Die Patties kommen auf den heißen Rost und bleiben dort etwa vier bis fünf Minuten pro Seite. Wichtig: Das Fleisch nur einmal wenden, nicht ständig rumdrücken – sonst verlieren die Patties ihren Saft. In der letzten Minute der Garzeit kommt der Käse aufs Patty. Ich nehme Cheddar, der schmilzt am besten, aber auch Gouda oder Emmentaler gehen gut. Ein Burger-Presser oder Grillwender hilft dabei, die Patties gleichmäßig zu formen und sicher zu wenden.
Tipps für den perfekten Cheeseburger vom Grill
Ein paar kleine Tricks machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Cheeseburger vom Grill. Erstens: Die Patties vor dem Grillen mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann garen sie gleichmäßiger. Zweitens: Nach dem Wenden den Käse auflegen und den Deckel schließen – so schmilzt der Käse schneller und die Patties ziehen das Raucharoma besser. Drittens: Die Brötchen nur kurz toasten, sonst werden sie zu hart. Und viertens: Die Patties nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Wer sein Patty medium haben möchte, grillt es insgesamt 6–7 Minuten – bei 8–10 Minuten ist es durchgebraten. Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur zu treffen: 52 °C für medium, 58 °C für durch.
Soße, Brötchen und Belag – was darf nicht fehlen?
Ein guter Cheeseburger vom Grill steht und fällt mit den richtigen Zutaten. Ich nehme Brioche-Brötchen, die sind schön buttrig und leicht süßlich. Die Brötchen werden kurz mit auf den Grill gelegt – nur ein bis zwei Minuten, bis sie leichte Grillstreifen haben. Dazu kommen Salatblätter, Tomatenscheiben und rote Zwiebelringe. Meine Lieblingssoße ist eine Mischung aus Ketchup, Mayonnaise, Senf, etwas Essiggurkenflüssigkeit und Paprikapulver. Wer es scharf mag, gibt noch etwas Chili dazu. Die Soße lässt sich übrigens gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – dann geht das Belegen der Burger nach dem Grillen noch schneller.
Variationen – Cheeseburger mal anders
Der klassische Cheeseburger vom Grill ist ja schon perfekt, aber ich probiere immer wieder neue Varianten aus. Mit Bacon-Streifen und BBQ-Soße wird er zum Smoky-Bacon-Burger. Mit einem Spiegelei oben drauf und etwas Rucola zum Frühstücks-Burger. Oder mit gegrillten Champignons und geschmolzenem Emmentaler – das ist meine liebste vegetarische Alternative, wenn mal jemand kein Fleisch möchte. Dazu passen unsere Reibekuchen auf dem BBQ als Beilage oder ein frischer Salat. Und wer noch mehr Grill-Ideen sucht, wird in unserer BBQ-Playlist auf YouTube fündig.
Cheeseburger vom Grill – saftig, käseüberzogen & rauchig
Beschreibung
Cheeseburger vom Grill – saftige Rinderpatties mit geschmolzenem Cheddar, krossen Brötchen und selbstgemachter Soße. Ein Klassiker für die Grillparty.Zutaten
Für die Patties
Für den Belag
Für die Soße
Zubereitung
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Patties formen
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier gleichmäßigen Patties formen. Die Patties sollten etwa 2 cm dick sein und in der Mitte eine leichte Vertiefung bekommen – so bleiben sie beim Grillen schön flach. Die Patties bis zum Grillen kühl stellen.
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Grill vorheizen
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (direkte Hitze, bei Elektrogrill die TurboZone). Den Rost leicht ölen, damit nichts anklebt. Die Burger-Brötchen halbieren und bereitlegen.
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Patties grillen
Die Patties auf den heißen Rost legen und bei starker Hitze 4–5 Minuten grillen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Einmal wenden und die zweite Seite ebenfalls 4–5 Minuten grillen. In der letzten Minute je eine Scheibe Käse auf jedes Patty legen und den Deckel schließen, damit der Käse schön schmilzt.
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Brötchen rösten und anrichten
Die Brötchenhälften mit der Schnittseite nach unten für 1–2 Minuten auf den Grill legen, bis sie leichte Grillstreifen haben. Die Brötchen mit Salat, Tomaten, Zwiebelringen und den Patties belegen. Die Soße aus Ketchup, Mayonnaise, Senf, Gurkenflüssigkeit und Paprikapulver verrühren und auf die Burger geben. Sofort servieren.
