Joghurt-Mohn-Guglhupf

Joghurt-Mohn-Guglhupf: der Kuchen, der immer geht

Ein Joghurt-Mohn-Guglhupf ist der Kuchen, den man ohne Anlass backt. Er braucht keine Füllung, keine Glasur und keinen Kühlschrank – nur eine Form mit Loch in der Mitte. Mit Joghurt wird er saftiger als der klassische Rührteig, und der Mohn gibt ihm eine Note, die nach Sonntagnachmittag schmeckt.

Dieser Joghurt-Mohn-Guglhupf ist in etwa 85 Minuten fertig, davon 55 Minuten im Ofen. Er hält sich in einer Dose vier bis fünf Tage und schmeckt am zweiten Tag fast besser, weil der Mohn dann durchgezogen ist.

Warum Joghurt den Unterschied macht

Joghurt ersetzt im Rührteig einen Teil der Flüssigkeit und bringt Milchsäure mit. Die sorgt dafür, dass der Teig weniger schnell austrocknet und eine feinere Krume bekommt. Ein Guglhupf mit Joghurt bleibt auch nach drei Tagen schnittfest, während ein reiner Butterteig anfängt zu bröseln.

Wichtig ist die Temperatur: Joghurt und Eier sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Butter beim Unterrühren und der Teig wird grisselig. Wer alles direkt aus dem Kühlschrank nimmt, lässt es 30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen.

Mohn: gemahlen oder ganz?

Für diesen Kuchen wird gemahlener Mohn verwendet. Ganzer Mohn würde beim Kauen knacken und den feinen Teig stören. Gemahlenen Mohn gibt es in Backabteilungen; wer ihn selbst mahlt, sollte frisch mahlen, weil Mohn schnell ranzig wird.

Mohn bringt von Natur aus Öl mit, das den Teig zusätzlich saftig macht. Deshalb braucht der Guglhupf keine zusätzliche Butter über die 200 Gramm hinaus – mehr würde ihn schwer machen.

Die Form: buttern und mehlieren

Der häufigste Grund, warum ein Joghurt-Mohn-Guglhupf kleben bleibt, ist eine schlecht vorbereitete Form. Butter muss in jede Rille, auch in die engen – mit dem Pinsel geht das besser als mit dem Finger. Danach kommt Mehl oder Semmelbrösel hinein, und die Form wird ausgeschüttelt, bis nichts mehr herunterfällt.

Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Der Kuchen bleibt zehn Minuten in der Form, dann wird er einmal auf einen Teller gestürzt. Stürzt man zu früh, bricht er; wartet man zu lange, klebt er fest.

Backen und Auskühlen

Der Ofen wird auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Der Kuchen backt auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten. Die Stäbchenprobe zeigt, ob er fertig ist – kommt der Holzstab trocken heraus, kann er raus.

Nach dem Stürzen vollständig auskühlen lassen, bevor Puderzucker darüberkommt. Auf warmem Kuchen schmilzt der Zucker und wird zu einer klebrigen Schicht.

Was schiefgehen kann – und wie man es vermeidet

Der Kuchen bleibt in der Form: Fast immer liegt es an zu wenig Butter in den Rillen oder daran, dass zu früh gestürzt wurde. Zehn Minuten in der Form sind Pflicht, aber nicht mehr als fünfzehn.

Der Kuchen wird trocken: Zu lange gebacken oder zu lange gerührt. Sobald das Mehl im Teig ist, zählt jede Sekunde – nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Und die Stäbchenprobe nicht nach Gefühl, sondern wirklich mit einem Holzstab machen.

Variationen: Was noch in den Teig passt

Wer mag, gibt 50 Gramm gehackte Schokolade oder Zitronenabrieb in den Teig. Orangenabrieb passt besonders gut zum Mohn, weil die Säure die Süße bricht. Rosinen sollten vorher in warmem Wasser eingeweicht werden, sonst werden sie im Ofen hart.

Eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft macht aus dem Alltagskuchen einen Sonntagskuchen. Wer es einfacher mag, bleibt bei Puderzucker – der Guglhupf braucht nicht mehr.

Am besten schmeckt der Joghurt-Mohn-Guglhupf am zweiten Tag, wenn er in einer Blechdose gelegen hat. Dann hat sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und der Mohn sein Aroma entfaltet. Zum Kaffee braucht der Joghurt-Mohn-Guglhupf nichts weiter als eine dünne Schicht Puderzucker.

Joghurt-Mohn-Guglhupf: Quellen und praktische Hinweise

Die Angaben zum Backen mit Joghurt und zur Wirkung von Milchsäure im Rührteig folgen den Verbraucherinformationen der Verbraucherzentrale und dem Bundeszentrum für Ernährung. Wer lieber etwas Herzhaftes backt, findet bei uns Nudeln mit Hackfleischspinatsauce und eine Kürbissuppe mit gerösteten Kernen. Das Rezept ist unsere eigene Zusammenstellung und mehrfach gebacken worden.

Für die Zubereitung brauchst du: eine Guglhupfform von 24 Zentimetern, eine Küchenmaschine oder einen Handmixer, einen Backpinsel und ein Holzstäbchen für die Garprobe.

KI-Hinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt.