Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler
Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler ist ein klassisches Gericht aus dem Norden: sämiger Kartoffelstampf trifft auf würziges Weinsauerkraut und zartes Kasseler – alles in einem Topf, alles untereinander gemischt. Der Name sagt es bereits: Hier wird nicht getrennt serviert, sondern gemeinsam. Genau das macht dieses Rezept so unkompliziert: wenige Zutaten, ein Topf und ein Ergebnis, das richtig satt macht.
Zutaten für Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler
Für sechs Portionen benötigst du 2,5 kg Kartoffeln, 1 kg Weinsauerkraut und sechs Scheiben Kasseler. Dazu kommen Butter, Milch, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss – mehr braucht dieses Gericht nicht. Die Mengen sind bewusst großzügig gewählt, denn Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler schmeckt aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht.
Der Name dieses Gerichts kommt aus dem Norden und meint genau das, was auf dem Teller landet: Alles wird untereinander gemischt. Kartoffelstampf, Sauerkraut und Fleisch liegen nicht getrennt nebeneinander, sondern bilden zusammen eine sättigende Mahlzeit. Früher war das ein typisches Resteessen, bei dem verwertet wurde, was im Haus war – heute ist es ein beliebter Klassiker für kalte Tage.
So gelingt die Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich heißem Wasser weich kochen. Ist das Gemüse gar, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss direkt im Topf mit einem Stampfer zerdrücken. Dabei ruhig etwas grob bleiben – ein wenig Struktur gehört bei diesem Gericht einfach dazu.
Jetzt das Weinsauerkraut unter den Stampf heben. Es muss nicht extra erwärmt werden, denn es zieht im heißen Topf schnell die richtige Temperatur an. Die Kasselerscheiben in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Wer es kräftiger mag, brät das Kasseler vorher kurz in der Pfanne an, bis die Ränder leicht gebräunt sind – das gibt dem Gericht zusätzliches Aroma.
Alles einmal gut durchrühren und die Mischung kurz ziehen lassen. Anschließend direkt auf Tellern anrichten und warm servieren. Das Gericht steht für sich allein, eine Beilage ist kaum nötig. Höchstens etwas Senf, Gewürzgurken oder ein knackiger grüner Salat passen dazu.
Übrig gebliebene Portionen füllst du am besten in einen luftdicht verschlossenen Behälter und stellst sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lässt sich das Gericht in der Pfanne gut aufwärmen: Mit einem Schuss Milch wird der Stampf wieder geschmeidig, ohne auszutrocknen.
Tipps für ein cremiges Ergebnis
Entscheidend für die Konsistenz ist die Kartoffelsorte: Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen beim Stampfen und binden das Gericht von selbst. Die Milch gibst du nach und nach dazu, bis der Stampf cremig ist. Wer es besonders buttrig mag, lässt am Ende ein Stück Butter im heißen Stampf schmelzen. Und wer die Säure des Sauerkrauts abmildern möchte, spült es vorher kurz mit kaltem Wasser ab.
Variationen für Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln: Statt Kasseler passen auch geräucherter Speck oder eine grobe Bratwurst, die in Scheiben geschnitten mitgegart wird. Wer es milder mag, verwendet mildes Sauerkraut oder mischt etwas Schmand unter den Stampf. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht hervorragend, wenn du es in einer Pfanne mit etwas Butter aufwärmst.
Häufige Fragen zu Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler
Was passt zu Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler?
Eigentlich braucht das Gericht keine Beilage, weil es selbst schon aus sättigenden Kartoffeln, Sauerkraut und Fleisch besteht. Dazu reichen ein Klecks Senf, ein paar Gewürzgurken oder ein leichter grüner Salat. Wer es traditionell mag, serviert noch ein Stück Baguette dazu.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja, das Gericht eignet sich sogar sehr gut zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält es sich in einem verschlossenen Behälter mehrere Tage. Zum Aufwärmen einfach portionsweise in der Pfanne erhitzen und etwas Milch oder Wasser dazugeben, damit der Stampf wieder schön cremig wird. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.
Kann ich den Kasseler weglassen?
Ja, ganz ohne Fleisch wird daraus ein vegetarisches Gericht mit Stampf und Sauerkraut. Als herzhafter Ersatz eignet sich geräucherter Tofu, der kurz angebraten und in Würfeln untergehoben wird. Die würzige Note kommt dann hauptsächlich vom Sauerkraut und von der Muskatnuss.
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Kartoffeln untereinander mit Sauerkraut und Kasseler
Beschreibung
Kartoffelstampf mit Weinsauerkraut und Kasseler: Das deftige Familienrezept kocht Kartoffeln, mischt sie mit Butter und Milch zu einem sämigen Stampf und hebt Sauerkraut sowie zartes Kasseler mit unter.Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung
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Die Kartoffeln schneiden und in heißem Wasser kochen. Wenn Sie durch sind abschütten.
Zubereitung
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Dann die Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer klein machen.
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Dann das Sauerkraut zufügen.
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Die Kasselerscheiben klein schneiden und mit in den Topf geben.
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Dann servieren.
