Pfannkuchen vom Grill – mal was anderes als Fleisch
Pfannkuchen vom Grill? Ja, das geht! Und es schmeckt fantastisch. Auf einem heißen Grillrost mit einer guten Grillpfanne oder Plancha bekommen die Pfannkuchen ein leicht rauchiges Aroma, das sie von der Variante aus der Pfanne deutlich abhebt. Ob süß mit Ahornsirup und Früchten oder herzhaft mit Käse und Kräutern – die Möglichkeiten sind endlos. Ich habe das zum erstenmal auf einem Ausflug zu Bernis Bauernhof ausprobiert, wo ein großer Schwenkgrill mit Grillpfanne bereitstand, und war sofort begeistert. Seitdem gehören Pfannkuchen vom Grill bei uns fest zum Sommerprogramm.
Warum Pfannkuchen auf dem Grill so gut gelingen
Der Trick beim Pfannkuchen auf dem Grill ist die gleichmäßige Hitze. Ein gut eingestellter Grill verteilt die Wärme viel gleichmäßiger als so mancher Herd, und der Durchmesser der Grillpfanne sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schön groß und dünn werden. Durch die offene Flamme oder die heiße Kohle bekommt der Teig außerdem eine leichte Röstaromatik, die in der Küche so nicht entsteht. Besonders gut eignet sich ein Schwenkgrill mit Plancha-Einsatz oder eine gusseiserne Grillpfanne. Wer keinen speziellen Einsatz hat, kann auch eine beschichtete Pfanne auf den Rost stellen – Hauptsache, sie ist hitzebeständig.
Der Teig ist im Grunde der gleiche wie für klassische Pfannkuchen – Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz und etwas Zucker. Ich gebe gerne noch einen Schuss Mineralwasser dazu, das macht die Pfannkuchen luftiger. Die Zubereitung auf dem Grill geht dann genauso schnell wie zu Hause: Teig in die heiße Pfanne geben, verlaufen lassen, warten bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und fertig backen. In der Zwischenzeit kann das Fleisch vom Grill schon ruhen – eine perfekte Beschäftigung für die letzte Hitze der Kohle. Ein Tipp vorab: Lass den Teig vor dem Backen etwa fünf bis zehn Minuten ruhen, dann wird er geschmeidiger und die Pfannkuchen gelingen noch gleichmäßiger.
Die richtige Ausrüstung für Pfannkuchen vom Grill
Nicht jede Pfanne ist für den Grill geeignet. Ich empfehle eine gusseiserne Grillpfanne oder einen Plancha-Einsatz aus Stahl – die halten hohe Temperaturen aus und verteilen die Hitze gleichmäßig. Eine beschichtete Pfanne tut es auch, solange sie für den Grill zugelassen ist. Wichtig ist ein stabiler Stand auf dem Rost, damit die Pfanne nicht verrutscht, wenn du den Teig hineingibst. Wer einen Schwenkgrill hat, kann die Pfanne direkt in die Halterung einhängen – das ist die bequemste Lösung und das Video aus unserer BBQ-Playlist zeigt genau, wie das auf dem Bauernhof von Berni aussieht.
Süße Variationen für Pfannkuchen vom Grill
Die süße Variante ist bei uns die beliebteste. Klassisch mit Ahornsirup und frischen Beeren – das schmeckt nach Sommer pur. Aber auch mit Apfelmus und Zimt oder mit Nutella und Bananenscheiben sind Pfannkuchen vom Grill ein Dessert, das alle begeistert. Wer mag, gibt etwas Vanillezucker in den Teig und serviert die fertigen Pfannkuchen mit einer Kugel Vanilleeis – das ist an heißen Sommertagen einfach unschlagbar. Ein Plancha-Einsatz oder eine gusseiserne Grillpfanne macht die Zubereitung übrigens noch einfacher, weil die Hitze perfekt verteilt wird und nichts anklebt.
Herzhafte Varianten – Pfannkuchen vom Grill als Hauptgericht
Pfannkuchen müssen nicht immer süß sein. Für eine herzhafte Variante lasse ich den Zucker einfach weg und gebe frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Thymian in den Teig. Nach dem Backen werden die Pfannkuchen mit herzhaften Zutaten belegt: geriebener Käse, Schinken, gebratene Champignons oder geräucherter Lachs. Zusammen mit einem grünen Salat ergibt das ein leichtes Sommergericht, das perfekt zur Grillsaison passt. Besonders gut harmoniert der herzhafte Pfannkuchen übrigens mit unseren Reibekuchen auf dem BBQ oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Tipps für die perfekten Pfannkuchen auf dem Grill
Der wichtigste Tipp: Die Pfanne oder Plancha muss richtig heiß sein, bevor der erste Teig hineinkommt. Dann die Hitze etwas reduzieren, damit die Pfannkuchen nicht verbrennen, bevor sie durch sind. Ich gebe immer etwas Butter oder Öl in die Pfanne – das gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne Bräunung. Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick sein, sonst bleiben sie innen teigig. Wer mehrere Pfannkuchen hintereinander macht, kann sie im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten. Ein weiterer Tipp: Bereite den Teig schon zu Hause vor und fülle ihn in eine Flasche oder einen Krug – so geht das Portionieren auf dem Grill viel einfacher. Probiere auch mal unseren Smashed Wrap Cheeseburger von der Plancha, wenn du Lust auf eine deftige Grillvariante hast.
Noch mehr Grillideen und Rezepte findest du in unserer BBQ-Playlist auf YouTube.
Pfannkuchen vom Grill – süß oder herzhaft
Beschreibung
Pfannkuchen vom Grill sind eine besondere Abwechslung für jede Grillparty. Der Teig gelingt auf der heißen Plancha oder in der Grillpfanne und bekommt ein leicht rauchiges Aroma.Zutaten
Für den Teig
Für die süße Variante (optional)
Für die herzhafte Variante (optional)
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und Milch dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Wer mag, gibt einen Schuss Mineralwasser dazu – das macht die Pfannkuchen luftiger. Salz und Zucker unterrühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Eine Grillpfanne oder Plancha auf den Rost stellen und gut vorheizen. Etwas Butter oder Öl in der Pfanne zerlaufen lassen.
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Pfannkuchen backen
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Nach Belieben wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Servieren
Die fertigen Pfannkuchen nach Wahl süß mit Ahornsirup und Früchten oder herzhaft mit Käse, Kräutern und Schinken servieren. Wer mehrere Pfannkuchen hintereinander macht, kann sie im Ofen bei 80 °C warmhalten.
