Diese Pfirsischschnitten mit Schokotröpfchen backe ich wirklich gern, wenn mal wieder Lust auf etwas Süsses, aber nicht zu Aufwendiges da ist. Die Kombination aus saftigen Pfirsichen und den kleinen Schokostückchen ist einfach klasse – der Teig bleibt durch die Früchte schön locker und die Schokotröpfchen geben das gewisse Extra. Das Rezept ist ideal, wenn Besuch kommt und schnell etwas zum Kaffee her muss.
Ich nehme für dieses Rezept am liebsten Dosenpfirsiche, weil die schön gleichmässig sind und das ganze Jahr verfügbar. Wer frische Pfirsiche zur Hand hat, kann die natürlich auch nehmen – die sollten dann aber schön reif und süss sein. Die Schokotröpfchen aus Zartbitter finde ich perfekt, weil sie nicht zu süss sind und gut mit den Pfirsichen harmonieren. Wer es lieber milchschokoladig mag, nimmt einfach helle Schokodrops.
Ein paar kleine Tricks haben sich bei mir über die Zeit bewährt: Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen – das verhindert, dass der Teig zu matschig wird. Beim Unterheben der Früchte nicht zu wild rühren, sonst zerfallen sie. Und wer mag, hebt noch eine Handvoll gehackter Walnüsse mit unter, das gibt einen schönen Crunch. Dazu eine Tasse Kaffee oder einen Klecks Schlagsahne – perfekt!
Ein Klassiker in unserer Familie sind die Schnitten übrigens auch auf dem Buffet oder beim Picknick – sie lassen sich gut vorbereiten, schmecken kalt und bleiben einige Tage frisch. Allerdings muss ich zugeben: Bei uns sind sie meistens am ersten Tag weg. Einfach weil sie einfach zu gut schmecken.
Lust auf Abwechslung?
Statt Schokotröpfchen könnt ihr auch gehackte Nüsse, getrocknete Cranberrys oder Kokosraspel nehmen. Oder ihr ersetzt die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl für eine herzhaftere Note. Im Sommer mache ich die Schnitten auch gern mit frischen Aprikosen oder Nektarinen – einfach mal ausprobieren!
Noch mehr einfache Kuchenrezepte gibt’s hier auf Rezeptfamilie – stöbert einfach mal durch.
Pfirsischschnitten mit Schokotröpfchen
Beschreibung
Diese Pfirsischschnitten mit Schokotröpfchen sind genau das richtige, wenn mal wieder Lust auf etwas Süsses aber nicht zu Aufwendiges besteht. Der Teig ist schön locker durch die Pfirsiche, die Schokotröpfchen geben dem Ganzen eine feine Bitternote. Das Rezept klappt mit frischen Pfirsichen genauso gut wie mit Dosenpfirsichen – je nachdem, was gerade da ist. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder wenn Besuch kommt und schnell was auf den Tisch muss.Zutaten für ca. 12 Stücke
Zubereitung
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Backofen vorheizen und Pfirsiche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) oder eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen und in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Auf Küchenpapier legen und trocken tupfen – je weniger Flüssigkeit, desto lockerer wird der Teig.
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Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Handrührgerät (Schneebesen) etwa 2–3 Minuten schaumig-cremig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Trockene Zutaten einarbeiten
Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Butter-Eier-Mischung sieben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren – nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!
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Pfirsiche und Schokotröpfchen unterheben
Die abgetropften Pfirsichwürfel zusammen mit den Schokotröpfchen vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem grossen Löffel unter den Teig heben. Dabei darauf achten, dass die Früchte nicht zerdrückt werden, sondern gleichmässig im Teig verteilt bleiben.
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Backen
Den Teig gleichmässig auf dem vorbereiteten Blech oder in der Springform verstreichen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattziehen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach 25 Minuten die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen – bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Abkühlen und servieren
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren in gleichmässige Rechtecke oder Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne besonders gut.
