Kartoffel-Wurst-Gulasch – herzhaft, sättigend, einfach
Dieses Kartoffel-Wurst-Gulasch ist bei uns der Klassiker für kalte Tage: Kartoffeln, Wurst und Gemüse werden in einer würzigen Soße geschmort, bis alles schön weich und sämig ist. Das Gericht macht richtig satt, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht. Es ist genau das richtige Essen, wenn draußen der Wind pfeift und man sich etwas Herzhaftes gönnen möchte.
Die Zutaten für das Gulasch
Für vier Portionen brauchst du etwa 800 Gramm festkochende Kartoffeln, 400 Gramm Wurst – ich nehme am liebsten Bratwurst oder Gelbwurst –, zwei Zwiebeln, zwei Paprika und zwei Karotten. Dazu kommen zwei Esslöffel Öl, 400 Milliliter Gemüsebrühe und nach Lust und Laune ein Schuss Sahne. Gewürzt wird mit Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer. Wer mag, gibt noch eine Prise Kümmel dazu – das passt besonders gut zu Kartoffelgerichten und macht das Gulasch schön bekömmlich.
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden – je nach Größe in zwei bis drei Zentimeter große Stücke. Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schmoren schön bissfest und zerfallen nicht. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln, die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wer mag, kann die Kartoffeln vorher fünf Minuten blanchieren, dann verkürzt sich die Garzeit im Topf etwas – nötig ist das aber nicht.
So wird das Gulasch zubereitet
Zuerst die Wurst in mundgerechte Stücke schneiden – ich schneide die Bratwurst in dicke Scheiben, die Gelbwurst in Würfel. Dann das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Wurst darin scharf anbraten, bis sie rundum Farbe hat. Die Wurst herausnehmen und beiseitestellen – so bleibt sie schön saftig und gibt trotzdem ordentlich Aroma an das Öl ab.
Im gleichen Öl die Zwiebeln glasig dünsten, dann Paprika und Karotten dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Jetzt die Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitrösten und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Wurst zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – das Gulasch darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, weil die Kartoffeln viel Geschmack aufnehmen. Wer die Soße cremiger mag, rührt zum Schluss einen Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche ein und lässt das Gulasch noch einmal kurz aufkochen.
Was passt zum Kartoffel-Wurst-Gulasch?
Dazu passt ein frisches Baguette oder Bauernbrot zum Aufdippen, denn die Soße ist einfach zu gut, um sie im Topf zu lassen. Wir essen das Gulasch am liebsten mit einem grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing dazu – dann wird die Mahlzeit schön ausgewogen. Wer mag, reicht zusätzlich einen Klecks Sauerrahm oder Senf. Und für alle, die es besonders sättigend mögen, passen auch Spätzle oder Nudeln hervorragend dazu.
Reste aufbewahren und einfrieren
Das Kartoffel-Wurst-Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen drei bis vier Tage und schmeckt aufgewärmt oft sogar besser, weil die Aromen über Nacht durchziehen. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben. Auch Einfrieren funktioniert gut: Das Gulasch in Portionsdosen füllen und einfrieren, dann hast du an stressigen Tagen immer eine schnelle Mahlzeit parat. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach langsam erwärmen.
Variationen für Abwechslung
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln: Statt Bratwurst passen auch Wiener, Jagdwurst oder geräuchertes Kasseler. Wer mehr Gemüse mag, gibt noch eine Dose Tomatenstücke oder eine Handvoll Erbsen dazu. Auch ein paar getrocknete Pilze, vorher in heißem Wasser eingeweicht, geben dem Gulasch eine herrlich herzhafte Note. Und wenn du es schärfer magst, kommt eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chiliflocken mit in den Topf.
Lust auf mehr herzhafte Eintöpfe? Dann probier auch unser Güveç mit Bulgur oder den sehr einfachen Kartoffel-Salami-Auflauf.
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Kartoffel-Wurst-Gulasch
Beschreibung
Kartoffel-Wurst-Gulasch: Kartoffeln, Wurst und Gemüse in einer würzigen Soße geschmort. Einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage.Zutaten
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
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Schritt 2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 3
Im gleichen Öl die Zwiebeln und das Gemüse anbraten. Mit Brühe oder Sahne ablöschen und kurz köcheln lassen.
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Schritt 4
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
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Schritt 5
Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
