Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst – Ein Hausmannskost-Klassiker
Meine Oma hat gesagt: „Kartoffelpühhh darf nicht zu fein sein, es muss noch stücken haben.“ Und sie hatte recht. Dieses Gericht ist für mich echter Seelenfutter – cremiger Kartoffelstampf, leicht bitterer Endiviensalat und herzhaft gebratene Mettenden. Zusammen ergibt das eine Mahlzeit, die satt macht und glücklich. Gerade an kühlen Herbst- oder Wintertagen gibt es kaum was Besseres. In Norddeutschland kennt man das unter verschiedenen Namen, aber bei uns heißt es einfach Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst. Die Zubereitung ist denkbar einfach und das Ergebnis überzeugt jedes Mal. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen jeder gleich zugreift und nachfragt, wann es das wieder gibt.
Tipps für das perfekte Kartoffelpühhh mit Endiviensalat
Damit der Kartoffelstampf richtig cremig wird, nehme ich vorwiegend festkochende Kartoffeln – die haben genau die richtige Stärke und fallen nicht auseinander. Nach dem Kochen die Kartoffeln gut abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch sollte warm sein, dann wird der Stampf besonders geschmeidig. Ein Schuss Sahne macht ihn noch cremiger, wer mag. Wichtig: Die Kartoffeln nicht mit dem Mixer pürieren, sonst wird der Stampf klebrig. Ein Kartoffelstampfer oder eine Presse ist ideal. Ich stampfe immer nur grob, damit noch kleine Stückchen übrig bleiben – so schmeckt es am besten.
Für den Endiviensalat gilt: Kurz dünsten, nicht zu lange. Der Salat soll zusammenfallen, aber noch Biss haben. Die leichte Bitternote der Endivie ist ein wichtiger Geschmacksträger – sie bricht die Cremigkeit des Kartoffelpüühs und die Würze der Mettenden. Mit frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt wird der Salat besonders aromatisch. Wer mag, gibt noch eine kleine Prise Zucker dazu, das nimmt die Bitterkeit etwas.
Wer gerne weitere herzhafte Hausmannskost entdeckt, dem empfehle ich unser Linsengemüse mit Fleischwurst und Bratkartoffeln – ein ähnlich deftiger Klassiker, der perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
Variationen vom Kartoffelpühhh mit Endiviensalat
Ein Rezept, viele Möglichkeiten – das Kartoffelpühhh mit Endiviensalat lässt sich wunderbar abwandeln:
Andere Wurstsorten: Statt Mettenden schmecken auch grobe Bratwürste, Kasseler oder geräuchertes Bauchfleisch. Jede Wurst gibt dem Gericht eine eigene Note. Wer es milder mag, nimmt Wiener Würstchen oder Bockwurst.
Mit anderen Salaten: Endivie ist klassisch, aber Spinat, Mangold oder Rucola gehen auch. Spinat ist milder, Rucola würziger – probiert einfach aus, was euch besser schmeckt. Wichtig: Die Garzeit anpassen. Spinat braucht nur 1–2 Minuten.
Vegetarisch: Ohne Wurst ist das Gericht fast vegetarisch – einfach die Wurst weglassen und stattdessen gebratene Champignons oder Räuchertofu mit in die Pfanne geben. Das Öl mit etwas Butter verfeinern, damit der Geschmack nicht zu eindimensional wird.
Ein weiteres herzhaftes Gericht aus unserer Küche, das euch gefallen könnte: Grünkohleintopf – ein echter norddeutscher Winterklassiker, der ebenfalls hervorragend zu Kartoffeln und Wurst passt.
Was passt zu Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst?
Eigentlich ist das Gericht schon eine komplette Mahlzeit – Kartoffeln, Salat und Fleisch sind alle dabei. Trotzdem passt ein kleiner grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing noch gut dazu, wenn ihr etwas Frisches und Leichtes wollt. Dazu ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein, das rundet das Ganze ab. Wer kein Fleisch mag, isst den Kartoffelstampf mit Salat pur – das ist leichter und schmeckt auch sehr gut. Besonders gut harmoniert das Kartoffelpühhh übrigens mit Senf oder sauren Gurken als Beilage. Die Säure passt wunderbar zur Cremigkeit. Ich persönlich mag am liebsten einen Klecks mittelscharfen Senf direkt auf dem Teller – das gibt dem Ganzen nochmal einen ordentlichen Kick.
Kartoffelpühhh mit Endiviensalat aufbewahren und wieder aufwärmen
Vom Kartoffelpühhh mit Endiviensalat bleibt selten was übrig, aber falls doch: im Kühlschrank hält sich der Stampf mit Salat und Wurst etwa zwei Tage. Am besten alles getrennt aufbewahren – den Kartoffelstampf im geschlossenen Behälter, die Wurstscheiben extra. Zum Aufwärmen den Kartoffelstampf in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, einen Schuss Milch dazugeben und gut umrühren. Die Wurstscheiben kurz in der Pfanne anbraten. Der Endiviensalat schmeckt aufgewärmt aber nicht mehr so gut – lieber frisch zubereiten, falls ihr Reste habt.
Probiert unser Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst aus – wir freuen uns über eure Bilder und Erfahrungen in den Kommentaren! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei – dort gibt es weitere herzhafte Rezeptideen zum Nachkochen.
Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst
Beschreibung
Ein herzhafter Kartoffel-Klassiker mit cremigem Püree, würzigem Endiviensalat und deftigen Mettenden – perfekt für ein gemütliches Abendessen.Zutaten
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
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Zwiebeln und Wurst vorbereiten
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Mettenden in gleichmäßige Scheiben schneiden.
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Wurst und Zwiebeln braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mettendenscheiben und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten. Gelegentlich umrühren.
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Endiviensalat dünsten
2 EL Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Tüten Endiviensalat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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Kartoffelstampf zubereiten
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Milch, die restlichen 4 EL Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Salat unterheben
Den gedünsteten Endiviensalat unter den fertigen Kartoffelstampf heben und gleichmäßig vermischen.
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Servieren
Den Kartoffelstampf mit Salat auf Tellern anrichten. Die gebratenen Mettendenscheiben danebenlegen und sofort servieren. Guten Appetit!
