Gnocchi Zucchini Pfanne mit Schafskäse – ein schnelles Abendessen
Dieses Gericht rettet mich an Tagen, an denen ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen. Gnocchi aus dem Kühlregal, frisches Gemüse und ein paar Gewürze – mehr braucht es nicht für eine richtig gute Pfanne. Der Schafskäse macht sie schön cremig, die Zucchini geben Biss und die Tomaten eine frische Säure. In einer halben Stunde steht alles auf dem Tisch, und das meiste davon ist reine Kochzeit, keine Arbeitszeit.
Ich nehme dafür am liebsten die frischen Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht die aus der Tüte. Die werden schön fluffig und braten in der Pfanne noch mal kurz an, ohne zu zerfallen. Die Kombination aus gebratenen Zucchini, süßen Tomaten und dem salzigen Schafskäse funktioniert einfach immer. Mein Tipp: Nehmt reife Tomaten, am besten Fleischtomaten oder große Strauchtomaten. Die geben mehr Geschmack ab als die kleinen Cherrytomaten.
Tipps für die Zubereitung
Damit die Gnocchi Zucchini Pfanne richtig gut wird, kommt es auf ein paar Details an. Die Zucchini sollten nicht zu dünn geschnitten sein – etwa daumendicke Stifte oder Würfel sind ideal. Dann haben sie nach dem kurzen Braten noch ordentlich Biss und zerfallen nicht zu Matsch. Ich brate sie auf hoher Hitze scharf an, damit sie Farbe bekommen, und lasse sie dann bei mittlerer Hitze fertig garen.
Die Gnocchi koche ich separat vor und hebe sie erst ganz zum Schluss unter. Werden sie zu früh in die Pfanne gegeben, saugen sie sich mit Flüssigkeit voll und werden matschig. Das passiert besonders schnell, wenn die Tomaten viel Saft abgeben. Lieber die Gnocchi kurz abtropfen lassen, dann in die fertige Sauce geben und einmal vorsichtig durchschwenken.
Wer es etwas würziger mag, gibt zusätzlich eine Prise Chiliflocken oder etwas frischen Chili mit in die Pfanne. Das passt überraschend gut zu der mediterranen Würzung und gibt dem Gericht eine leichte Schärfe. Auch ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen schön hervor.
Wer keinen Schafskäse mag, kann stattdessen geriebenen Parmesan oder Pecorino nehmen. Der schmilzt zwar anders, gibt aber ein tolles Aroma. Auch ein Klecks Frischkäse oder Schmand macht die Sauce schön sämig.
Variationen und Abwandlungen
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Schafskäse nehme ich manchmal Büffelmozzarella – der wird genauso cremig, schmeckt aber milder. Wer es etwas deftiger mag, brät 200 Gramm gewürfelten Speck oder Schinkenwürfel mit den Zwiebeln an. Das gibt dem Gericht eine rauchige Note und macht es sättigender.
An Gemüse kann man nehmen, was der Kühlschrank hergibt: Paprika, Aubergine oder Champions passen genauso gut wie Zucchini. Im Frühling probiere ich gerne eine Variante mit grünem Spargel und Erbsen, im Herbst mit Kürbis und Salbei. Die Grundtechnik bleibt immer gleich: Gemüse scharf anbraten, Tomaten zugeben, würzen und die Gnocchi unterheben.
Für eine leichtere Version lasse ich den Schafskäse weg oder ersetze ihn durch Feta light. Dann passt ein Klecks Joghurt oder Kräuterquark dazu. Auch ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing rundet das Gericht gut ab, wenn es etwas weniger üppig sein soll.
Aufbewahren und Vorkochen
Die Gnocchi Zucchini Pfanne schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen dann richtig durchziehen. Im Kühlschrank hält sie sich zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts anbrennt. In der Mikrowelle geht es natürlich auch, dauert nur etwa zwei bis drei Minuten bei mittlerer Leistung. Einfrieren ist auch möglich, dann aber ohne Schafskäse – den lieber frisch darüber bröseln, wenn das Gericht aufgetaut und erhitzt ist.
Für die Meal-Prep-Planung am Wochenende: Einfach die doppelte Menge kochen und portionsweise einfrieren. So hat man an stressigen Tagen ein fertiges Abendessen im Gefrierfach.
Weitere Rezepte aus der Pfanne
Wer gerne schnelle Pfannengerichte kocht, dem gefallen bestimmt auch unsere Nudel Möhrenpfanne schnell oder die Asia/China Nudelpfanne. Beide sind ähnlich fix gemacht und perfekt für den Alltag.
Probiert unsere Gnocchi Zucchini Pfanne aus – wir freuen uns über eure Bilder und Erfahrungen in den Kommentaren! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei.
Gnocchi Zucchini Pfanne
Beschreibung
Eine schnelle Gnocchi Zucchini Pfanne mit cremigem Schafskäse, gebratenen Zucchini und sonnengereiften Tomaten. Dieses mediterrane Gericht steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch.Zutaten
Zubereitung
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Gnocchi kochen
Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
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Gemüse vorbereiten
Tomaten grob würfeln. Zucchini fein würfeln oder in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Schafskäse mit den Fingern zerkrümeln oder grob hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Die Zucchini zugeben und bei höchster Hitze etwa 3 Minuten kräftig mitbraten. Einen Schuss Wasser angießen und bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen.
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Fertigstellen und servieren
Die gewürfelten Tomaten, den zerkrümelten Schafskäse und die Kräuter in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, damit eine sämige Masse entsteht. Nochmals abschmecken und ganz zum Schluss die gekochten Gnocchi vorsichtig unterheben. Kurz erwärmen und sofort servieren.
