Stamppot Rezept – holländischer Grünkohl mit Rookworst
Stamppot ist das niederländische Nationalgericht schlechthin: Kartoffeln und Gemüse werden zusammen gekocht und zu einem cremigen Stampf verarbeitet – dazu kommt eine würzige Räucherwurst. Die bekannteste Variante ist Boerenkoolstamppot mit Grünkohl und Rookworst. In den Niederlanden gibt es den herzhaften Eintopf traditionell in den kalten Monaten, wenn draußen der Wind vom IJsselmeer weht.
Ich habe Stamppot zum ersten Mal in einem kleinen Restaurant in Friesland gegessen. Serviert wurde er mit einer ordentlichen Portion Bratensauce, Senf und eingelegten Gewürzgürkchen. Genau diese Kombination macht es aus: Der kräftige Grünkohl, die buttrigen Kartoffeln und die rauchige Wurst ergeben zusammen ein Gericht, das satt und glücklich macht.
Warum Stamppot so gut schmeckt
Der Reiz von Stamppot liegt in der Einfachheit. Alles wird in einem Topf gegart, dann gestampft und am Tisch mit Wurst und Sauce serviert. Der Grünkohl gibt dem Stampf eine leicht bittere, kräftige Note, die von der buttrigen Kartoffelmasse perfekt abgerundet wird. Die Rookworst bringt Raucharoma dazu, und der Senf gibt den letzten Pfiff.
Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn der Grünkohl nach dem Kochen noch kurz mit der Butter durchgeschwenkt wird. So verteilt sich das Fett gleichmäßig und der Stampf wird schön cremig. Dazu eine kräftige Bratensauce – dann wird aus einem einfachen Kartoffelgericht ein Festmahl für die ganze Familie. Übrigens kommt der Name aus dem Niederländischen: Stamppot heißt übersetzt so viel wie Stampftopf – und genau das passiert in der Küche, wenn Kartoffeln und Gemüse gemeinsam zu einer sämigen Masse verarbeitet werden.
Die perfekte Basis: Grünkohl und mehligkochende Kartoffeln
Für einen echten Stamppot braucht es mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Kochen und machen den Stampf schön fluffig. Beim Grünkohl darf man ruhig zur Tiefkühlware greifen – die ist bereits geschnitten, vorgegart und spart viel Zeit. Frischer Grünkohl muss vorher gründlich geputzt, gewaschen und gegebenenfalls kurz blanchiert werden.
Die Rookworst gibt es inzwischen auch in vielen deutschen Supermärkten, oft unter dem Namen holländische Räucherwurst. Wer sie nicht bekommt, nimmt eine gute geräucherte Mettwurst oder Debrecziner. Wichtig ist, dass die Wurst ordentlich Raucharoma hat – davon lebt das Gericht.
Stamppot Rezept – die Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach etwa zehn Minuten den Grünkohl dazugeben und alles zusammen gar kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Rookworst kann in den letzten Minuten im selben Topf oder in einem kleinen Topf mit heißem Wasser erwärmt werden.
Das Kochwasser abgießen und dabei etwas auffangen. Milch und Butter zu den Kartoffeln und dem Grünkohl geben und alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig durchstampfen. Dabei nach und nach so viel Kochwasser oder Milch zugießen, bis der Stampf schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Rookworst in Scheiben schneiden und auf dem Stamppot anrichten. Dazu Bratensauce und Senf reichen. Wer mag, schwitzt vorher die Zwiebel in etwas Butter an und gibt sie mit in den Topf – das bringt eine zusätzliche, mild-würzige Note ins Gericht.
Variationen und Tipps für den perfekten Stamppot
Stamppot lässt sich mit fast jedem Gemüse zubereiten. Neben Grünkohl sind Möhren (Hutspot), Sauerkraut, Endivien oder Spinat beliebt. Auch ein Stück geräucherter Speck im Stampf gibt ordentlich Geschmack. Wer es würziger mag, rührt etwas geriebenen Käse unter den fertigen Stampf.
Mein Tipp: Den Grünkohl nicht zu fein stampfen – ein paar gröbere Stücke machen den Stamppot schön rustikal. Und die Bratensauce nicht vergessen! Sie gehört in den Niederlanden unbedingt dazu und macht den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Stamppot.
Der ideale Begleiter für die ganze Familie
Stamppot ist ein echtes Familiengericht: sättigend, preiswert und bei Kindern beliebt. Wer gern Kartoffelgerichte kocht, findet bei uns auch Kartoffeln vom Grill und einen Kartoffel-Wurst-Gulasch für die nächste Familienmahlzeit.
Und wer Stamppot im Original in den Niederlanden probieren möchte: Vom 29. August bis 5. September ist unser Ferienhaus Schakelvilla in Makkum am IJsselmeer noch frei. Mehr zur niederländischen Küche gibt es auch auf holland.com.
Viele unserer Rezepte gibt es auch als Kochvideo auf unserem YouTube-Kanal.
Hinweis: Die Bilder in diesem Beitrag wurden KI-unterstützt erstellt.
KI-Hinweis: Dieses Rezept wurde mit Unterstützung von KI erstellt.
Stamppot mit Grünkohl und Rookworst – holländischer Klassiker
Beschreibung
Stamppot mit Grünkohl und Rookworst – cremiger Kartoffel-Grünkohl-Stampf mit Räucherwurst, Bratensauce und Senf.Zutaten
Für den Stamppot
Dazu
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach etwa zehn Minuten den Grünkohl dazugeben und alles zusammen weich garen.
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Wurst erwärmen
Die Rookworst in den letzten Minuten im selben Topf oder in einem kleinen Topf mit heißem Wasser erwärmen.
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Stampfen
Das Kochwasser abgießen und etwas auffangen. Milch und Butter zugeben und alles kräftig durchstampfen. Dabei nach und nach Kochwasser oder Milch zugießen, bis der Stampf cremig ist.
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Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rookworst in Scheiben schneiden und auf dem Stamppot anrichten. Mit Bratensauce und Senf servieren.
