Holländische Erbsensuppe – ein Klassiker aus den Niederlanden
Die holländische Erbsensuppe, in den Niederlanden auch Erwtensoep oder Snert genannt, ist ein echter Winterklassiker. Kein Suppentopf ist dort so verbreitet wie dieser: dick, kräftig und so gehaltvoll, dass man ihn fast mit der Gabel essen kann. In Holland sagt man scherzhaft, eine richtige Erbsensuppe müsse so sämig sein, dass der Löffel darin stehen bleibt. Genau so machen wir sie auch.
Früher habe ich Erbsensuppe nur aus der Dose gekannt. Erst ein Urlaub in Friesland hat mich bekehrt – dort bekam ich eine dampfende Schale Snert mit Räucherwurst und dunklem Brot serviert, und die hat mich umgehauen. Seitdem kocht bei uns im Herbst und Winter regelmäßig ein großer Topf davon. Das Rezept ist unkompliziert, braucht aber Zeit und Geduld – und genau davon profitiert der Geschmack.
Warum die holländische Erbsensuppe so gut schmeckt
Der Geschmack kommt von den getrockneten grünen Erbsen, die beim langen Kochen zerfallen und der Suppe ihre sämige Konsistenz geben. Dazu kommen geräucherter Speck, Mettwurst und jede Menge Gemüse: Lauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln. Das Raucharoma der Wurst zieht in die Suppe ein und macht sie herrlich herzhaft.
Wer die Suppe einen Tag vorher kocht, wird belohnt: Durch das Durchziehen über Nacht werden die Aromen noch intensiver. In den Niederlanden gilt die Erbsensuppe am zweiten Tag sogar als die bessere. Bei uns wandert der Topf deshalb oft schon am Vortag auf den Herd – so ist sie perfekt, wenn die ganze Familie kommt.
Die perfekte Basis: getrocknete Erbsen und Räucherwurst
Wichtig für eine echte holländische Erbsensuppe sind getrocknete grüne Erbsen – keine frischen und keine aus der Dose. Sie müssen nicht eingeweicht werden, brauchen aber gut anderthalb Stunden Kochzeit. Dazu kommen geräucherter Speck oder Schinkenknochen für das Raucharoma und eine gute Mettwurst, die in Scheiben geschnitten am Ende wieder in die Suppe zurückkehrt.
Das Gemüse wird kleingeschnitten und einfach mitgekocht. Lauch, Karotten und Sellerie geben Süße, die Kartoffel sorgt zusätzlich für Bindung. Wer mag, reicht die Suppe mit dunklem Bauernbrot oder Roggenbrot und etwas Senf – so wird sie in den Niederlanden traditionell serviert.
Holländische Erbsensuppe – die Zubereitung
Zunächst die getrockneten Erbsen kurz abspülen und mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann den gewürfelten Speck und das geputzte, kleingeschnittene Gemüse dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen und die Suppe andickt. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Mettwurst in Scheiben schneiden und die letzten 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Suppe darf ruhig sehr dick sein – wer sie etwas flüssiger mag, rührt einfach einen Schuss Brühe oder Wasser unter. Dazu passt dunkles Brot mit Butter und am besten noch eine Scheibe Gouda.
Variationen und Tipps für die perfekte Erbsensuppe
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Mettwurst kann man geräucherte Rookworst verwenden, die es in gut sortierten Supermärkten oder online gibt. Auch ein Stück geräucherter Schinken oder ein Schinkenknochen verleiht der Suppe ein besonders kräftiges Aroma. Vegetarier lassen die Wurst einfach weg und würzen mit etwas Räucherpaprika und mehr Gemüse.
Mein Tipp: Die holländische Erbsensuppe unbedingt einen Tag durchziehen lassen und am nächsten Tag aufkochen. Sie wird dabei noch sämiger und aromatischer. Reste lassen sich übrigens hervorragend einfrieren – so hat man an kalten Tagen immer eine Portion Winterwärme im Gefrierfach.
Der ideale Begleiter für kalte Tage
Eine kräftige Suppe ist an kalten Tagen das beste Essen überhaupt. Wer noch mehr Suppenideen sucht, findet bei uns eine Erbsensuppe mit Ravioli und eine cremige Kartoffelsuppe mit Frischkäse.
Und wer die Suppe im Original in den Niederlanden probieren möchte: Vom 29. August bis 5. September ist unser Ferienhaus Schakelvilla in Makkum am IJsselmeer noch frei. Mehr zur niederländischen Küche gibt es auch auf holland.com.
Viele unserer Rezepte gibt es auch als Kochvideo auf unserem YouTube-Kanal.
Hinweis: Die Bilder in diesem Beitrag wurden KI-unterstützt erstellt.
KI-Hinweis: Dieses Rezept wurde mit Unterstützung von KI erstellt.
Holländische Erbsensuppe – Erwtensoep wie in den Niederlanden
Beschreibung
Holländische Erbsensuppe mit getrockneten Erbsen, Speck, Gemüse und Mettwurst – sämig, kräftig und wärmend.Zutaten
Für die Suppe
Dazu
Zubereitung
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Erbsen aufsetzen
Die getrockneten Erbsen kurz abspülen, mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen.
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Gemüse und Speck dazugeben
Speckwürfel, geputzten und kleingeschnittenen Lauch, Karotten, Sellerie, Kartoffel und Zwiebel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen.
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Wurst zugeben
Die Mettwurst in Scheiben schneiden und die letzten 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
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Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser unterrühren. Mit dunklem Brot und Senf servieren.
