Bratkartoffeln mit Spiegelei – ein Klassiker aus der Pfanne
Bratkartoffeln mit Spiegelei gehören für mich zu den Gerichten, die einfach immer gehen. Egal ob zum Frühstück, als schnelles Mittagessen oder als herzhaftes Abendessen unter der Woche – die Kombination aus knusprig gebratenen Kartoffeln und einem Spiegelei mit flüssigem Kern ist einfach unschlagbar. Das Gericht erinnert mich an Sonntagmorgen bei meiner Oma, die immer darauf bestanden hat, die Kartoffeln schon am Vortag zu kochen. Und wisst ihr was? Sie hatte recht. Die Kartoffeln werden so viel knuspriger. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr Bratkartoffeln mit Spiegelei ganz einfach selbst zubereitet. Das Tolle daran: ihr braucht nur wenige Zutaten und das meiste habt ihr wahrscheinlich sowieso zu Hause.
Tipps für die perfekte Zubereitung von Bratkartoffeln mit Spiegelei
Der wichtigste Tipp für knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei kommt von meiner Oma: die Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht auskühlen lassen. Wenn die Kartoffeln komplett ausgekühlt sind, lassen sie sich viel besser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Und sie braten außen goldbraun an, während sie innen schön weich bleiben. Verwendet am besten festkochende Kartoffeln – die halten beim Braten besser ihre Form und werden nicht matschig.
Zum Braten der Kartoffeln nehme ich eine große beschichtete Pfanne, manchmal auch meine gusseiserne. Beide haben ihre Vorteile: die beschichtete Pfanne braucht weniger Fett, die gusseiserne wird besonders heiß und gibt den Kartoffeln eine tolle Kruste. Eine gute gusseiserne Pfanne ist eine lohnende Anschaffung für die Küche. Das Öl wird auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzt, bevor die Kartoffelscheiben hineinkommen. Wichtig: die Kartoffeln sollten nicht zu eng in der Pfanne liegen, sonst werden sie eher gedämpft als gebraten. Lieber in mehreren Durchgängen arbeiten. Kurz vor Ende der Bratzeit gebe ich einen Klecks Butter dazu – das gibt den Bratkartoffeln ein noch intensiveres Aroma und sorgt für eine besonders schöne Bräunung.
Für das perfekte Spiegelei die Eier in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Eiweiß sollte fest sein, das Eigelb aber noch schön flüssig bleiben. Wenn ihr das Spiegelei auf den heißen Bratkartoffeln serviert, läuft das Eigelb langsam aus und vermischt sich mit den Kartoffeln – das ist der Moment, auf den ich immer warte. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.
Variationen der Bratkartoffeln mit Spiegelei
Bratkartoffeln mit Spiegelei lassen sich ganz einfach variieren und anpassen. Statt Zwiebeln könnt ihr Lauch oder Frühlingszwiebeln verwenden – das gibt eine mildere, leicht süßliche Note. Wer es herzhafter mag, gibt Speckwürfel mit in die Pfanne. Die werden schön knusprig und verleihen den Bratkartoffeln ein wunderbar rauchiges Aroma. Auch kleine Schinkenwürfel passen hervorragend dazu.
Ihr könnt die Bratkartoffeln mit Spiegelei auch mit anderem Gemüse erweitern. Paprikawürfel, Zucchini oder Champignons in der Pfanne mitbraten – das macht das Gericht bunter und abwechslungsreicher. Besonders lecker wird es, wenn ihr kurz vor Ende der Bratzeit etwas geriebenen Käse über die Kartoffeln streut und schmelzen lasst. Wenn ihr es scharf mögt, probiert etwas Chili oder Cayennepfeffer. Oder gebt etwas Kümmel zu den Zwiebeln – traditionell und lecker.
Was passt zu Bratkartoffeln mit Spiegelei?
Zu Bratkartoffeln mit Spiegelei passt ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing hervorragend. Die frische Säure des Salats bildet einen wunderbaren Kontrast zu den herzhaften Bratkartoffeln. Ein Gurkensalat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln sind ebenfalls perfekte Begleiter. Wer es etwas saftiger mag, serviert zusätzlich Apfelmus oder eingelegte Gurken dazu.
Wenn euch Bratkartoffeln mit Spiegelei gefallen, dann probiert doch auch mal unsere Kartoffelsuppe mit Würstchen oder den Kartoffelauflauf mit Senfsauce. Beide Gerichte sind ebenfalls herzhaft und wunderbar für die ganze Familie.
Bratkartoffeln mit Spiegelei aufbewahren
Bratkartoffeln mit Spiegelei schmecken frisch am besten. Die knusprigen Kartoffeln werden beim Aufwärmen leider weicher. Wenn doch etwas übrig bleibt, könnt ihr die Bratkartoffeln abgedeckt im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig braten – die Mikrowelle ist hier keine gute Idee, die Kartoffeln werden sonst matschig. Die Spiegeleier immer frisch zubereiten, aufgewärmte Spiegeleier schmecken einfach nicht und die Konsistenz leidet stark.
Probiert unsere Bratkartoffeln mit Spiegelei aus – wir freuen uns über eure Bilder und Erfahrungen in den Kommentaren! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei – dort gibt es weitere Rezeptideen zum Nachkochen.
Bratkartoffeln mit Spiegelei
Beschreibung
Bratkartoffeln mit Spiegelei sind ein einfaches und herzhaftes Gericht aus der Pfanne. Mit knusprigen Kartoffeln und flüssigem Eigelb.Zutaten
Für die Bratkartoffeln mit Spiegelei
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln am besten schon am Vortag in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und über Nacht auskühlen lassen. Durch das Abkühlen werden die Kartoffeln beim späteren Braten besonders knusprig.
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Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder ebenfalls fein hacken.
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Kartoffeln schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige, etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gleichmäßige Scheiben sorgen für eine gleichmäßige Bräunung.
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Bratkartoffeln zubereiten
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten. Die Kartoffelscheiben dazugeben – achtet darauf, dass sie nicht zu eng in der Pfanne liegen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
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Bratkartoffeln würzen
Die Kartoffeln goldbraun braten und dabei immer wieder wenden. Kurz vor Ende der Bratzeit einen Klecks Butter dazugeben (optional) und die Kartoffeln mit Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer würzen. Mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
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Spiegeleier braten
In einer separaten beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch schön flüssig bleibt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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Servieren
Die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei darauf oder daneben setzen. Mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort servieren – solange die Kartoffeln noch knusprig und das Eigelb schön flüssig ist.
