Parmesan Kartoffeln
Parmesan Kartoffeln – goldbraun, knusprig, unwiderstehlich
Parmesan Kartoffeln sind bei uns die geheime Waffe, wenn Besuch kommt. Kartoffeln werden vorgegart, mit einer aromatischen Kruste aus Parmesan, Senf und knusprigen Brotbröseln belegt und dann im Ofen goldbraun gebacken. Das Rezept kommt mit erstaunlich wenigen Zutaten aus – und trotzdem bleibt vom Blech meistens nichts übrig.
Zutaten für Parmesan Kartoffeln
Für sechs Portionen Parmesan Kartoffeln brauchst du zwei Kilo festkochende Kartoffeln, sechs Scheiben Toastbrot, 200 Gramm Butter und 200 Gramm geriebenen Parmesan. Dazu kommen 250 Gramm Senf, etwas Thymian, Salz und Pfeffer. Klingt nach viel Butter – aber genau die macht die Kruste so schön knusprig. Wer mag, nimmt statt des Senfs auch eine Mischung aus mittelscharfem Senf und ein wenig Honig, das gibt eine süßlich-pikante Note.
Kartoffeln vorkochen – so geht’s
Die Kartoffeln gründlich waschen und im kochenden Wasser etwa 20 Minuten garen – sie sollten noch schön bissfest sein, denn die Parmesan Kartoffeln kommen im Ofen nochmal für 15 Minuten rein. Danach abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und längs halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Ich lege das Blech vorher mit Backpapier aus, dann gibt es beim Wenden kein Drama.
Die Parmesan-Senf-Kruste zubereiten
Während die Kartoffeln kochen, kommt die Kruste dran: Das Toastbrot fein würfeln und zu Bröseln zerbröseln. 150 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brösel mit dem Thymian dazugeben und unter Wenden etwa drei Minuten goldbraun rösten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zurück in die Schüssel geben. Jetzt drei Viertel des Parmesans und den Senf unter die Brösel mischen – fertig ist die Krustenmischung für die Parmesan Kartoffeln.
Die Mischung gleichmäßig auf den Kartoffelhälften verteilen und mit dem restlichen Parmesan sowie kleinen Butterflöckchen belegen. Ab in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft – nach 15 Minuten sollten die Kartoffeln goldbraun und die Kruste schön knusprig sein. Wer es extra knusprig mag, schaltet die letzten zwei Minuten auf Grill.
Was passt zu Parmesan Kartoffeln?
Dazu passt ein frischer Salat oder ein Tzatziki – bei uns gibt es am liebsten Tzatziki, weil die cremige Kühle perfekt zur knusprigen Kruste passt. Aber auch als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach pur mit einem Klecks Kräuterquark schmecken die Parmesan Kartoffeln hervorragend. Übrig gebliebene Kartoffeln schmecken kalt am nächsten Tag noch richtig gut – ich habe sie schon oft als schnelles Mittagessen mitgenommen.
Variationen und Vorbereitung
Parmesan Kartoffeln lassen sich leicht abwandeln: Statt Thymian passt Rosmarin oder Petersilie, und wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chili dazu. Auch die Käsesorte kann getauscht werden – Bergkäse oder Gouda machen die Kruste ebenfalls lecker. Parmesan Kartoffeln lassen sich gut vorbereiten: Am Vortag kochen und die Kruste anrühren, dann dauert es am nächsten Tag nur noch 15 Minuten im Ofen. Im Kühlschrank halten sich die fertigen Kartoffeln zwei bis drei Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser als frisch.
Unser Tipp: Parmesan Kartoffeln schmecken auch kalt richtig gut und sind damit ideal für Buffets oder Picknicks. Wer die Kruste besonders kross mag, lässt die fertigen Parmesan Kartoffeln nach dem Backen noch fünf Minuten bei ausgeschaltetem Ofen bei angelehnter Tür stehen – so bleibt die Kruste auch beim Anrichten schön knusprig.
Wer noch mehr Ofengemüse mag, dem gefallen bestimmt auch unsere Pizzataschen mit Salami – die kommen ebenfalls mit knuspriger Kruste aus dem Ofen.Beim Senf lohnt sich ein Blick in den Vorratsschrank: Mittelscharfer Senf ist der sichere Klassiker, aber auch Dijon-Senf oder körniger Senf bringen eine tolle Würze in die Kruste. Ich persönlich mische gerne einen Esslöffel körnigen Senf unter den glatten – die kleinen Senfkörner geben beim Backen einen feinen, nussigen Biss. Wer den Senfgeschmack lieber dezent mag, reduziert einfach die Menge auf 150 Gramm und gleicht mit etwas mehr Parmesan aus.
Noch ein Tipp zum Schluss: Die Kartoffeln auf dem Blech nicht zu eng nebeneinander legen. Wenn sie sich berühren, wird die Kruste an den Seiten nicht knusprig und die Kartoffeln dämpfen eher, als dass sie backen. Mit etwas Abstand dazwischen wird die gesamte Oberfläche schön goldbraun. Und wer ganz sichergehen will, dass die Kruste hält, drückt sie vor dem Backen mit der Hand leicht an – dann verbindet sie sich besser mit der Kartoffel.
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