Grilleis – Eine innovative Dessert-Kreation vom Grill
Wenn du nach einem besonderen Dessert für deine nächste Gartenparty oder ein sommerliches Abendessen suchst, bietet dir dieses Grilleis eine faszinierende Möglichkeit, die Hitze des Grills geschickt zu nutzen. Es handelt sich um eine raffinierte Kombination aus klassischer Eiskultur und einer fast schon magischen Zubereitungsart, die deine Gäste sicher überraschen wird. Das Dessert basiert auf Torteletts, die mit frischen Beeren und Vanilleeis gefüllt werden, wobei der Clou in der schützenden Hülle aus Eischnee liegt. Obwohl die Vorbereitungszeit von etwa 14 Minuten für die eigentliche Montage sehr kurz ausfällt, erfordert der Prozess eine präzise Handhabung, um das Eis während des Grillvorgangs vor dem Schmelzen zu bewahren. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für größere Runden, da es problemlos für 12 Personen vorbereitet werden kann. Es verbindet die Frische von Früchten mit der Cremigkeit von Eis auf eine Weise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Warum das so gut funktioniert
Der Erfolg dieses speziellen Desserts hängt fast ausschließlich von der physikalischen Eigenschaft des Eischnees ab. Du musst verstehen, dass die Hitze des Grills normalerweise Eis in Sekunden schmelzen ließe. Hier dient der steif geschlagene Eischnee jedoch als hocheffiziente Isolationsschicht. Sobald das Dessert auf das heiße Rost gelangt, beginnt der Eischnee durch die Bestrahlung mit Wärme zu festigen. Er bildet eine dichte, schützende Barriere, die die Kälte im Inneren des Eiskerns hält, während die Außenseite fest wird. Entscheidend für das Gelingen ist daher die Technik des Auftragens: Der Eischnee muss absolut lückenlos und dick auf die Eiskugel aufgetragen werden. Jede kleine Pore oder Lücke würde dazu führen, dass warme Luft direkt an das Eis gelangt und die Struktur sofort zerstört. Zudem spielt die Temperatur des Grills eine wichtige Rolle. Die indirekte Hitze bei 250 Grad sorgt dafür, dass die Isolierschicht stabilisiert wird, ohne dass die Beeren oder das Törtchen verbrennen. Die Kombination aus den saftigen Erdbeeren und den Himbeeren sorgt zudem für eine natürliche Feuchtigkeit, die das Mundgefühl verbessert.
So geht es Schritt für Schritt
Beginne deine Vorbereitungen damit, die 9 Eier sorgfältig aufzuschlagen. Trenne das Eigelb vom Eiklar in zwei separate Schüsseln. Du wirst das Eigelb für dieses Rezept nicht benötigen, also kannst du es beiseite stellen. Konzentriere dich nun auf das Eiklar, das die Basis für deine Isolierschicht bildet. Schlage das Eiklar mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine zu einem sehr steifen Schnee auf. Während du schlägst, gibst du nach und nach die 1,5 EL Puderzucker hinzu, bis die Masse standfest und glänzend ist. Während der Schnee fest wird, bereitest du die Früchte vor. Wasche die 36 Himbeeren und die 5 bis 9 Erdbeeren gründlich ab und putze sie. Schneide die Erdbeeren anschließend in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben. Nimm die 12 Torteletts bereit. Lege auf jedes Törtchen zuerst 3 Himbeeren und verteile dann die dünnen Erdbeerscheiben gleichmäßig darauf. Diese fruchtige Basis bildet das Fundament für deine Eiskugel. Nimm nun das tiefgekühlte Vanilleeis zur Hand. Nutze einen Eisportionierer, um aus den 375 g Vanilleeis gleich große Kugeln zu formen. Setze diese Kugeln vorsichtig auf die vorbereiteten Torteletts mit dem Obst. Jetzt kommt der wichtigste Arbeitsschritt: Greife mit einem Schaber nach dem Eischnee und trage ihn um jede Eiskugel herum auf. Du musst dabei darauf achten, die Kugel dick und absolut dichtend zu umschließen, sodass sie bis über den Rand des Torteletts hinausragt. Es darf keine Lücken bleiben. Sobald alle 12 Portionen fertig dekoriert sind, heizt du den Gasgrill auf 250 Grad vor. Stelle die Desserts auf das obere Rost des Grills. Schließe den Deckel und grille die Portionen für ca. 4 Minuten indirekt. Der Deckel ist essenziell, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Solltest du keinen Grill haben, kannst du die Umluftgrill-Funktion im Backofen nutzen, um denselben Effekt zu erzielen.
Aufbewahren und aufwärmen
Da dieses Dessert auf frischem Eis und Eischnee basiert, ist es nicht für eine längere Lagerung im Kühlschrank vorgesehen. Du solltest es unmittelbar nach dem Grillen servieren, da die Isolationswirkung des Eischnees nur für eine begrenzte Zeit ausreicht. Ein Einfrieren der fertigen Portionen ist aufgrund der Struktur des Eischnees und der weichen Torteletts nicht sinnvoll, da die Textur beim Auftauen verloren gehen würde. Auch ein klassisches Aufwärmen ist nicht möglich, da die Kälte des Eises die Hauptkomponente darstellt. Bereite die Zutaten also am besten frisch vor und stelle das Dessert direkt nach dem Grillvorgang auf den Tisch, damit deine Gäste das Eis in seiner idealen Konsistenz genießen können.
Variationen
- Ersetze die Himbeeren durch frische Blaubeeren für eine farbliche Abwechslung und eine leicht andere Säure
- Nutze statt Vanilleeis eine Portion Schokoladeneis für einen intensiveren Geschmack
- Verwende statt Erdbeeren dünne Apfelscheiben für eine herbstliche Note im Dessert
- Tausche die Torteletts gegen kleine Waffeln aus, um eine knusprige Textur zu verändern
- Kombiniere das Vanilleeis mit einer Prise Zimt im Eischnee für eine würzige Komponente.
Das könnte dir auch gefallen
Probiere auch unsere anderen leckeren Rezepte: Ananas Thunfisch Soße mit Reis, sommerlicher Obst Joghurt/Quark für 6 oder Nutella Muffins aus dem Airfryer.
Werbung: Zu Kuchen und Dessert gehört für viele eine frische Tasse Kaffee – ganze Bohnen, Pads und Kapseln für Vollautomat, Filtermaschine und French Press gibt es bei frogcoffee (z. B. Lavazza, Dallmayr oder Jacobs).
Grilleis – Eis vom Grill – 12 Portionen
Beschreibung
Wenn du nach einem besonderen Dessert für deine nächste Gartenparty oder ein sommerliches Abendessen suchst, bietet dir dieses Grilleis eine faszinierende Möglichkeit, die Hitze des Grills geschickt zu nutzen. Es handelt sich um.
Zutaten
Zubereitung
Schnee (Isolierhaube) zubereiten
-
Schnee zubereiten
Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiklar trennen. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazugeben. Die Eigelb werden nicht mehr benötigt.
Früchte
-
Früchte vor- und zubereiten
Die Erdbeeren waschen und putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Erst 3 Himbeeren auf das Törtchen legen dann die Fruchtscheiben gleichmäßig auf den Torteletts verteilen.
Eis hinzufügen
-
Eis hinzugeben
Das tiefgekühlte Eis mit einem Eisportionierer ausformen und über die Früchte geben.
Glocke schließen
-
Schnee auftragen
Mit einem Schaber den steif geschlagenen Eischnee um die Eiskugel dick und dicht schließend bis über den Rand der Torteletts auftragen.
Der Trick besteht darin, dass der Eischnee durch die Hitze fest wird und eine wärmedämmende Wirkung entfaltet. Aus diesem Grund muss der Eischnee lückenlos aufgetragen werden.
Grillvorgang
-
Eis grillen
Das Dessert auf den 250 Grad vorgeheizten Gasgrill oben auf das Rost stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten indirekt grillen. Ohne Grilldeckel wird dieses Gericht nicht gelingen, aber möglicher Weise im Backofen mit Umluftgrill-Funktion.
