Rosenkohl Auflauf
Ein wärmender Rosenkohl Auflauf für kalte Tage
Wenn draußen die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Besseres als einen herzhaften Auflauf aus dem Ofen. Mein Rosenkohl Auflauf mit Schupfnudeln und cremiger Käsesoße ist genau so ein Gericht – er wärmt von innen, duftet beim Backen durch die ganze Wohnung und macht richtig satt. Rosenkohl ist für mich echtes Wintergemüse. Viele kennen ihn nur als Beilage, aber in diesem Auflauf spielt er die Hauptrolle. Zusammen mit goldgelben Schupfnudeln, herzhaften Schinkenwürfeln und einer würzigen Käsesoße wird er zum absoluten Wohlfühlgericht. Das Beste: Der Auflauf ist schnell zusammengestellt und braucht dann nur noch Zeit im Ofen.
Damit der Rosenkohl Auflauf richtig gelingt – meine Tipps
Damit der Rosenkohl Auflauf richtig gelingt, habe ich ein paar Tipps für euch. Beim Rosenkohl kommt es auf die richtige Garzeit an. Ich koche ihn 15 Minuten im Salzwasser – nicht länger. Der Rosenkohl sollte noch leichten Biss haben, denn im Ofen gart er ja weiter. Zu weicher Rosenkohl verliert seine Struktur und wird matschig. Beim Abschrecken mit kaltem Wasser bleibt außerdem die schöne grüne Farbe erhalten.
Die Schupfnudeln brate ich in Butterschmalz goldgelb an, bevor sie in die Auflaufform kommen. Das gibt ihnen eine knusprige Kruste, die auch nach dem Überbacken noch angenehm knackig bleibt. Butterschmalz eignet sich übrigens besonders gut zum Braten, weil es nicht so schnell verbrennt wie Butter. Für die Käsesoße verrühre ich Milch mit Eiern und würze sie mit Muskat, Salz und Pfeffer. Die Mischung aus Gouda und Parmesan sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und einen kräftigen Geschmack. Wer mag, gibt noch eine Prise Knoblauchpulver oder frische Kräuter wie Thymian dazu.
Leckere Variationen des Rosenkohl Auflaufs
Der Rosenkohl Auflauf lässt sich auf verschiedene Arten abwandeln. In der vegetarischen Variante lasse ich die Schinkenwürfel einfach weg und ersetze sie durch geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne. Das gibt dem Gericht eine feine nussige Note. Eine mediterrane Variante entsteht mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta-Käse anstelle von Gouda. Die Kombination aus Rosenkohl und Feta harmoniert überraschend gut. Wer es deftiger mag, gibt gebratene Zwiebeln und etwas Knoblauch in die Auflaufform. Das verleiht dem Rosenkohl Auflauf eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Auch bei den Schupfnudeln könnt ihr variieren. Statt normalen Schupfnudeln nehme ich manchmal Kartoffelklöße oder Gnocchi aus dem Kühlregal – das funktioniert genauso gut und schmeckt etwas anders. Besonders gut passt übrigens auch unser Apfelkraut mit Schupfnudeln, wenn ihr noch mehr Inspiration für Schupfnudelgerichte sucht.
Rosenkohl Auflauf aufbewahren und einfrieren
Vom Rosenkohl Auflauf bleibt bei uns selten etwas übrig, aber falls doch, lässt er sich gut aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen kommt der Auflauf einfach für 15 Minuten bei 150 Grad in den Ofen – das klappt besser als in der Mikrowelle, weil er dann wieder schön knusprig wird.
Einfrieren ist ebenfalls möglich. Ich gebe den fertig gebackenen und abgekühlten Auflauf in eine gefriergeeignete Schale. So hält er sich etwa drei Monate. Zum Auftauen stelle ich ihn über Nacht in den Kühlschrank und wärme ihn dann wie gewohnt im Ofen auf. Die Konsistenz bleibt dabei erstaunlich gut erhalten.
Was passt zum Rosenkohl Auflauf?
Der Rosenkohl Auflauf ist durch die Schupfnudeln und die Käsesoße ein komplettes Hauptgericht, das allein schon gut sättigt. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing passt hervorragend dazu und bringt eine frische Note auf den Teller. Genau wie bei unserem Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf kommt auch hier der Käse richtig zur Geltung.
Als Beilage zu einem saftigen Braten oder zu Bratwürsten vom Grill macht der Auflauf ebenfalls eine gute Figur. Die milde Cremigkeit harmoniert perfekt mit herzhaften Fleischgerichten. Ein kaltes Bier oder ein Glas trockener Weißwein runden das Ganze ab.
Die richtige Ausrüstung für den Rosenkohl Auflauf
Für den Rosenkohl Auflauf braucht ihr nicht viel: eine große Auflaufform (etwa 30 mal 20 Zentimeter), einen großen Topf für den Rosenkohl und eine Pfanne zum Anbraten der Schupfnudeln. Eine gute Auflaufform aus Keramik oder Glas speichert die Wärme besonders gut und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Wer regelmäßig Aufläufe macht, sollte in eine stabile Form investieren – sie hält jahrelang und macht sich auch auf dem Tisch gut. Eine gute Wahl ist zum Beispiel die Auflaufform von Keramik, die Hitze besonders gleichmäßig verteilt.
Probiert unseren Rosenkohl Auflauf aus – wir freuen uns über eure Bilder und Erfahrungen in den Kommentaren! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei – dort gibt es weitere herzhafte Auflaufgerichte zum Nachkochen.
