Penne- Tomatengratin mit Pecorino – so wird’s gemacht
Das Penne- Tomatengratin mit Pecorino gehört bei uns zu den Gerichten, die mit wenig Aufwand auf dem Tisch stehen. Für sechs Personen rechnet ihr mit rund 25 Minuten Gesamtzeit: Die Nudeln kochen, während die Tomatensauce mit Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne entsteht. Das Video am Anfang des Beitrags zeigt jeden Handgriff mit Audio-Erklärungen.
Zutaten für das Penne- Tomatengratin mit Pecorino
Für das Penne- Tomatengratin mit Pecorino braucht ihr keine ausgefallenen Zutaten. Die meisten davon hat man ohnehin im Vorratsschrank:
- 6 große Tomaten
- 1000 g Penne (Nudeln)
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Butter
- 2 TL brauner Zucker
- 2 Dosen stückige Pizzatomaten (je 400 g)
- 180 g Pecorino am Stück
- Salz, Pfeffer, frisches Basilikum
Der Pecorino wird erst kurz vor dem Backen über das Gratin gestreut, damit er schön aromatisch bleibt. Wer mag, reibt noch etwas Parmesan darunter – nötig ist das aber nicht.
So bereitet ihr das Penne- Tomatengratin mit Pecorino zu
1. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten auf der Unterseite kreuzförmig einritzen, ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. Anschließend in Würfel schneiden.
2. Nudeln kochen: Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Soße ansetzen: Zwiebeln würfeln und den Knoblauch pressen. Beides in heißer Butter anschwitzen, ohne dass es braun wird.
4. Karamellisieren: Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und kurz karamellisieren lassen. Sofort mit den stückigen Pizzatomaten ablöschen.
5. Würzen: Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
6. Auflauf zusammenstellen: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Penne, Tomatenwürfel und Sauce in einer Auflaufform vermischen. Den Pecorino klein schneiden oder reiben und über das Gratin streuen.
7. Überbacken: Das Penne- Tomatengratin mit Pecorino 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Wissenswertes über Pecorino
Pecorino ist ein italienischer Hartkäse aus Schafmilch. Er stammt ursprünglich aus verschiedenen Regionen Italiens, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Vier Sorten – darunter Pecorino Romano – sind als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Im Gegensatz zu Parmesan, der aus Kuhmilch gewonnen wird, verleiht die Schafmilch dem Pecorino einen kräftigeren, leicht salzigen Geschmack. Für das Gratin kauft ihr den Käse am besten am Stück und reibt ihn frisch – fertig geriebener Käse schmilzt nicht so gleichmäßig.
Tipps für die Zubereitung
Die Tomaten werden zunächst kreuzförmig eingeritzt, kurz blanchiert und gehäutet, bevor sie gewürfelt werden. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Butter angeschwitzt – darauf achten, dass sie nicht braun werden. Ein Teelöffel brauner Zucker karamellisiert die Zwiebeln leicht, dann werden sie mit den Pizzatomaten abgelöscht.
Die Penne-Nudeln werden separat bissfest gekocht. Anschließend alles in einer Auflaufform vermischen, mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und bei 200 Grad etwa 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Wer es eilig hat, kann die frischen Tomaten durch eine zweite Dose Pizzatomaten ersetzen. Dann fällt der Blanchier-Schritt weg und die Sauce wird noch sämiger. Achtet außerdem darauf, die Penne nicht zu weich zu kochen – sie garen im Ofen noch etwas nach.
Dazu passen
Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Baguette ergänzen das Gratin. Dazu schmeckt auch ein einfacher gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing. Wer es herzhafter mag, gibt noch ein paar Kalamata-Oliven oder Kapern in die Sauce – das passt besonders gut zum Pecorino.
Aufbewahren und Vorbereiten
Das Gratin lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kommt die Auflaufform einfach für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Alternativ friert ihr einzelne Portionen ein und taut sie bei Bedarf auf. Auch am nächsten Tag schmeckt das Penne- Tomatengratin mit Pecorino noch ausgezeichnet, wenn die Aromen von Tomate und Käse durchgezogen sind.
Häufige Fragen zum Penne- Tomatengratin mit Pecorino
Ist das Gratin vegetarisch? Ja, das Penne- Tomatengratin mit Pecorino ist vegetarisch. Für eine vegane Variante einfach einen veganen Reibekäse verwenden.
Wie viele Portionen ergeben sich? Die Mengen reichen für sechs Personen. Als einziges Gericht serviert, kommen auch vier bis fünf Portionen dabei heraus.
Kann ich statt Penne andere Nudeln nehmen? Ja, kurze Röhrennudeln wie Rigatoni oder Fusilli funktionieren genauso gut, weil sie die Sauce gut halten.
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Penne- Tomatengratin mit Pecorino
Beschreibung
Hier zeigen wir Euch, wie wir ein Penne- Tomatengratin mit Pecorino für 6 Personen zubereiten. Dieses beigefügte Video beinhaltet zudem Audio-Erklärungen.
Zutaten:
Folgende Zutaten werden benötigt
Anleitung
Tomaten
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Vorbereitung
Tomaten auf der Unterseite kreuzförmig einritzen und 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
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Zubereitung
Kalt abspülen und häuten. Tomaten würfeln.
Nudeln
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Nudeln kochen
Nudeln bissfest kochen.
Zubereitung Auflauf
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Zwiebeln und Knoblauch
Zwiebeln würfeln. Knoblauch pressen und in heißer Butter anschwitzen, aber nicht bräunen lassen.
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Karamelisieren
Den Zucker über die Zwiebeln streuen, karamelisieren lassen und sofort mit den Pizzatomaten ablöschen.
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Gewürze
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum würzen.
Backvorgang
-
Vorheizen
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Auflaufform füllen
Alles zusammen vermischen und in die Auflaufform geben. Den Käse klein machen und oben drauf geben.
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Backvorgang
10-15 Minuten im Backofen braun werden lassen.
