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Parmesan mit dem Thermomix reiben

Wenn Du Parmesan mit dem Thermomix reiben möchtest, dann mach das bitte nicht mit dem Styler, sondern mit der integrierten Zerkleinerungsfunktion im Thermomix (hier TM6).

Nachdem uns beim Styler schon zweimal etwas beim Reiben vom Parmesan abgebrochen war, wurden wir auf die Zerkleinerungsfunktion des Thermomix hingewiesen. Und damit lässt sich Parmesan ziemlich einfach und ohne weitere Defekte reiben. Hierzu einfach den Parmesan in 3×3 cm große Stücke schneiden, die Zerkleinerungsfunktion am Display wählen und dann noch die ungefähre Grammzahl des Parmesan einstellen. Das Reiben dauert dann nur 10 Sekunden.

Im Video zeigen wir Dir, wie einfach es funktioniert.

Warum der Thermomix ideal zum Reiben von Parmesan ist

Der Thermomix TM6 ist nicht nur ein exzellenter Mixer und Kochassistent, sondern auch ein äußerst effektiver Zerkleinerer. Die integrierte Zerkleinerungsfunktion wurde speziell dafür entwickelt, harte Lebensmittel wie Käse, Nüsse oder Schokolade in Sekundenschnelle zu verarbeiten. Im Gegensatz zum Styler-Aufsatz, der bei hartem Parmesan schnell an seine Grenzen stößt, arbeitet die Zerkleinerungsfunktion mit dem Messereinsatz im Mixtopf – und das deutlich schonender für das Gerät.

Viele Thermomix-Besitzer machen den Fehler, den Styler für Parmesan zu verwenden. Dabei ist der Styler eher für weichere Lebensmittel wie Gurken, Karotten oder Kartoffeln konzipiert. Hartkäse wie Parmesan kann dabei zu starker Belastung führen, was im schlimmsten Fall zu abgebrochenen Teilen am Styler führen kann – genau das ist uns passiert. Seit wir auf die Zerkleinerungsfunktion umgestiegen sind, funktioniert das Reiben von Parmesan problemlos und ohne Defekte.

Schritt-für-Schritt: Parmesan im Thermomix reiben

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Schneide den Parmesan zunächst in etwa 3×3 cm große Stücke. Diese Größe ist ideal, damit der Mixtopf nicht überlastet wird und der Käse gleichmäßig zerkleinert wird. Lege die Stücke in den Mixtopf und wähle am Display die Zerkleinerungsfunktion aus. Gib die ungefähre Grammzahl des Parmesan ein – der Thermomix berechnet selbstständig die optimale Geschwindigkeit und Dauer. In nur 10 Sekunden hast Du perfekt geriebenen Parmesan, der sich wunderbar über Pasta, Aufläufe oder Salate streuen lässt.

Ein wichtiger Tipp: Arbeite in kleinen Portionen. Bei zu großen Mengen auf einmal kann der Käse klumpen oder ungleichmäßig gerieben werden. 100 bis 150 Gramm pro Durchgang sind ideal. Solltest Du größere Mengen benötigen, wiederhole den Vorgang einfach.

Welcher Parmesan eignet sich am besten?

Grundsätzlich lässt sich jeder Hartkäse mit der Zerkleinerungsfunktion reiben. Besonders gut geeignet sind Parmigiano Reggiano und Grana Padano – beides italienische Hartkäsesorten mit der typischen körnigen Struktur. Aber auch Pecorino, ein Schafskäse aus Italien, oder Bergkäse aus den Alpen lassen sich hervorragend auf diese Weise verarbeiten. Achte darauf, dass der Käse nicht zu weich ist – Frischkäse oder junger Gouda sind für diese Methode weniger geeignet, da sie eher eine Paste als geriebenen Käse ergeben.

Tipp: Kaufe Parmesan am Stück und reibe ihn erst kurz vor der Verwendung. Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte verliert schnell an Aroma und enthält oft Trennmittel wie Kartoffelstärke, die das Schmelzverhalten beeinträchtigen. Selbst geriebener Parmesan entfaltet ein deutlich intensiveres Aroma und schmilzt gleichmäßiger auf Deinen Gerichten.

Parmesan richtig aufbewahren und lagern

Wenn Du Parmesan auf Vorrat gerieben hast, solltest Du ihn richtig lagern, damit er sein Aroma behält. Gib den geriebenen Parmesan in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank auf. So hält er sich etwa eine Woche. Für eine längere Haltbarkeit kannst Du den geriebenen Parmesan auch portionsweise einfrieren – im Gefrierfach bleibt er mehrere Monate frisch. Zum Verwenden einfach die gewünschte Menge entnehmen und direkt auf das Gericht geben, der Parmesan taut während des Kochens schnell auf.

Noch besser ist es allerdings, Parmesan immer frisch zu reiben. Da der Vorgang im Thermomix nur 10 Sekunden dauert, lohnt sich der Aufwand für ein optimales Geschmackserlebnis auf jeden Fall. Besonders bei Gerichten wie Risotto, Pasta Alfredo oder einem klassischen Caesar Salad macht sich der Unterschied bemerkbar.

Häufig gestellte Fragen zum Parmesan reiben im Thermomix

Kann ich den Thermomix Styler auch für Parmesan verwenden? Grundsätzlich ja, aber wir raten davon ab. Der Styler ist für weichere Lebensmittel konzipiert. Bei hartem Parmesan kann der Aufsatz brechen oder beschädigt werden. Die Zerkleinerungsfunktion ist die deutlich sicherere Alternative.

Wie fein wird der Parmesan im Thermomix gerieben? Die Konsistenz ist vergleichbar mit fein geriebenem Parmesan aus dem Supermarkt. Perfekt zum Bestreuen von Pasta, für Aufläufe oder zum Verfeinern von Saucen. Wer eine gröbere Konsistenz wünscht, kann den Parmesan in größeren Stücken lassen oder den Turbo-Modus kurz antippen.

Kann ich auch andere Nüsse oder Schokolade mit dieser Methode zerkleinern? Ja, die Zerkleinerungsfunktion eignet sich hervorragend für Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse), Schokolade, Kekse oder sogar gefrorene Kräuter. Achte nur darauf, den Mixtopf nicht zu überfüllen und in kurzen Intervallen zu arbeiten.

Weitere Ideen zum Kochen und Backen mit dem Thermomix findest Du hier.