Asia/China Nudelpfanne
Asia/China Nudelpfanne – ein herzhafter Wok-Klassiker
Diese Asia/China Nudelpfanne ist eines dieser Gerichte, die einfach immer gehen. Hackfleisch, Lauch und Champignons in einer würzigen Pfanne – dazu dicke Wok-Nudeln, die die Sauce schön aufnehmen. Das Ganze ist in einer knappen Stunde gekocht und schmeckt der ganzen Familie. Ich mache sie gerne sonntags für die Mittagswoche, weil sie sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Gewürzmischung: Chinagewürz zusammen mit Kurkuma gibt dem Gericht eine warme, erdige Note und eine schöne goldene Farbe. Man bekommt diese Mischung in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Asia-Laden. Wer keine fertige Mischung zur Hand hat, kann mit einer Kombination aus Ingwer, Knoblauch, Koriander und einer Prise Currypulver ebenfalls ein tolles Ergebnis erzielen.
Tipps für die Zubereitung
Damit die Asia/China Nudelpfanne richtig gut wird, kommt es auf die richtige Technik an. Das Hackfleisch sollte bei hoher Hitze scharf angebraten werden, damit es schön krümelig wird und Röstaromen bekommt. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben – lieber in zwei Portionen anbraten, wenn die Pfanne zu voll wird. Sonst kocht das Fleisch eher, als dass es brät.
Den Lauch putze ich immer gründlich, weil sich zwischen den Blättern gerne Erde versteckt. Am besten der Länge nach einschneiden, die äußeren Blätter auseinanderklappen und unter fließendem Wasser ausspülen. Dann in feine Ringe schneiden – aber nur bis ins Hellgrüne. Das dunkle Grün ist zwar nicht giftig, wird aber beim Braten zäh und schmeckt bitter.
Die Champignons putze ich nur mit einem Küchentuch oder einer Pilzbürste, nie mit Wasser. Pilze saugen sich voll wie ein Schwamm und werden dann beim Braten matschig statt goldbraun. Einfach abreiben, in Scheiben schneiden und scharf mitbraten.
Variationen und Abwandlungen
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Hackfleisch kann man auch Hähnchenbruststreifen oder Entenbrust nehmen. Dafür das Fleisch in dünne Streifen schneiden und ebenfalls scharf anbraten. Wer es vegetarisch mag, nimmt Räuchertofu oder große Pilze wie Kräuterseitlinge. Die haben ordentlich Biss und nehmen die Gewürze gut auf.
An Gemüse kann man nach Saison und Vorrat variieren: Paprika, Möhren, Zuckerschoten oder Brokkoli passen hervorragend. Auch eine Handvoll Sojasprossen oder Bambussprossen aus der Dose geben Extra-Crunch. Im Sommer nehme ich gerne frische Paprika und Möhren, im Winter kommen eher Chinakohl oder Pak Choi zum Einsatz.
Für mehr Schärfe einfach eine frische Chili oder einen Teelöffel Sambal Oelek mit anbraten. Für eine mildere Version die Gewürze reduzieren und etwas Kokosmilch zugeben – das gibt eine cremigere Sauce und mildert die Schärfe. Ein Schuss helle Sojasoße und etwas Sesamöl runden das Aroma ab.
Aufbewahren und Vorkochen
Die Asia/China Nudelpfanne schmeckt aufgewärmt hervorragend, weil die Gewürze über Nacht schön durchziehen. Einfach abkühlen lassen, in eine Dose füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich drei bis vier Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, in der Mikrowelle reichen zwei bis drei Minuten bei mittlerer Leistung.
Einfrieren ist auch möglich, am besten portionsweise. Die Nudeln werden beim Auftauen zwar etwas weicher, aber der Geschmack leidet nicht. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann in der Pfanne aufwärmen. Das Gericht ist also auch perfekt für die Wochenplanung geeignet.
Dazu passen
Zu dieser herzhaften Nudelpfanne passt ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig oder eingelegtes Asia-Gemüse. Wer mag, serviert gebratene Frühlingsrollen oder Dim Sum als Vorspeise. Aus unserem Blog passen auch die gebratenen Maultaschen oder das Gemüse Curry mit Couscous thematisch gut dazu.
Fazit
Die Asia/China Nudelpfanne ist ein unkompliziertes Gericht für den Alltag. Die Zutaten sind günstig und überall erhältlich, die Zubereitung dauert nicht lange und das Ergebnis macht satt und zufrieden. Perfekt für Tage, an denen es schnell gehen muss, aber trotzdem gut schmecken soll. Wer die doppelte Menge kocht, hat am nächsten Tag gleich ein fertiges Mittagessen – praktischer geht es kaum. Probiert es aus und überzeugt euch selbst, wie einfach ein gutes Asia-Gericht zu Hause gelingen kann.
Probiert die Asia/China Nudelpfanne aus und schreibt uns, wie es geschmeckt hat! Schaut auch in unserer YouTube-Playlist mit Kochvideos vorbei.
