Ein leichter Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage für laue Sommerabende, Grillpartys oder als schnelles Mittagessen. Unser Kartoffelsalat light kommt mit einem erfrischenden Joghurt-Dressing daher und steckt voller bunter Gemüse – deutlich leichter als die klassische Variante mit Mayonnaise. Dieses Rezept ist ideal, wenn du dich kalorienbewusst ernähren möchtest, aber trotzdem nicht auf einen herzhaften Kartoffelsalat verzichten willst.

Das Besondere an diesem Rezept: Wir kombinieren festkochende Kartoffeln mit einem feinen Kräuteressig-Dressing und ergänzen den Salat mit Mais, Erbsen und Paprika für eine frische, knackige Note. Das macht ihn nicht nur leichter, sondern auch farbenfroh und abwechslungsreich. Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht – dieser Salat ist ein echter Allrounder.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Kartoffeln, fest kochend
• 1 große Zwiebel
• 125 ml Gemüsebrühe
• 60 ml Kräuteressig
• 2 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Mayonnaise (light)
• 150 g saure Sahne (alternativ Schmand)
• ½ TL scharfer Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 200 g Mais (Dose)
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 rote Paprika
• Frischer Dill und glatte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

2. Essigbrühe vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe mit dem Kräuteressig, 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und die heiße Essigbrühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Alles vorsichtig vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Tipp: Je länger die Kartoffeln in der Essigbrühe ziehen, desto intensiver wird der Geschmack.

3. Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit die Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais abgießen und gut abtropfen lassen. Die Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen, wenn sie tiefgekühlt sind, und ebenfalls abtropfen lassen.

4. Dressing anrühren: Die frischen Kräuter (Dill und Petersilie) fein hacken. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Zitronensaft und den restlichen Zucker zu einem cremigen Dressing verrühren. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Alles vermengen: Nun das vorbereitete Gemüse (Paprika, Mais, Erbsen) zu den durchgezogenen Kartoffeln geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – so können sich die Aromen optimal verbinden.

Tipps für den perfekten Kartoffelsalat light

Damit dein Kartoffelsalat light besonders gut gelingt, haben wir ein paar Tipps für dich. Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln – sie behalten nach dem Kochen ihre Form und zerfallen nicht im Salat. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben, damit die Essigbrühe gleichmäßig einziehen kann.

Ein wichtiger Trick: Die Essigbrühe sollte noch warm sein, wenn du sie über die Kartoffeln gießt. So nehmen die Kartoffeln das Aroma besser auf und der Salat wird geschmackvoller. Wer es besonders aromatisch mag, kann zusätzlich frischen Schnittlauch oder etwas Estragon unter die Kräuter mischen.

Leckere Variationen

Unser Kartoffelsalat light lässt sich wunderbar nach eigenem Geschmack abwandeln. Statt Mais und Erbsen kannst du auch feine grüne Bohnen, gegarte Möhrenwürfel oder Radieschenscheiben verwenden. Für eine extra Portion Protein sorgen gewürfelte Gewürzgurken oder ein hartgekochtes Ei untergemischt.

Wer es noch leichter mag, ersetzt die saure Sahne vollständig durch Joghurt (0,1 % Fett) und verzichtet ganz auf die Mayonnaise. Das Dressing wird dann besonders leicht und erfrischend – perfekt für heiße Sommertage. Eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Currypulver gibt dem Salat eine würzige Note.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Kartoffelsalat light hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 2 bis 3 Tage. Durch die saure Sahne und Mayonnaise sollte er jedoch nicht zu lange ungekühlt stehen – insbesondere an warmen Tagen. Vor dem erneuten Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig nachwürzen, da der Salat mit der Zeit an Aroma verliert.

Passt gut zu …

Dieser leichte Kartoffelsalat ist die ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch, Bratwurst oder Steak. Auch zu paniertem Fisch oder vegetarischen Frikadellen macht er eine hervorragende Figur. Auf einem Buffet ist er ein echter Hingucker und kommt bei Gästen garantiert gut an. Probiere ihn doch mal zu unserem leichten Käse-Lauch-Suppe oder als erfrischende Beilage zu Grillklassikern.

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