Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst
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Kartoffelpühhh – Ein westfälischer Klassiker für die ganze Familie
Kartoffelpühhh – schon der Name klingt nach Gemütlichkeit und deftiger Hausmannskost. Dieses traditionelle Gericht aus Westfalen vereint cremiges Kartoffelpüree mit herzhaften Mettenden und einem leicht bitteren Endiviensalat, der für die perfekte geschmackliche Balance sorgt. Kein Wunder, dass sich dieses Rezept seit Generationen in Familien bewährt hat.
Was macht Kartoffelpühhh so besonders? Es ist die Kombination aus einfachen, preiswerten Zutaten, die zusammen ein rundum befriedigendes Gericht ergeben. Die Kartoffeln werden zu einem samtigen Püree verarbeitet, während die Mettenden und Zwiebeln eine würzige Note beisteuern. Der Endiviensalat bringt mit seiner feinen Bitterkeit eine frische Komponente ins Spiel, die das Gericht wunderbar ausbalanciert.
Tipps für das perfekte Kartoffelpüree
Der Schlüssel zu einem besonders cremigen Kartoffelpüree liegt in der Wahl der richtigen Kartoffelsorte. Mehligkochende Kartoffeln wie Linda, Cilena oder Sieglinde eignen sich am besten, da sie mehr Stärke enthalten und besonders schön zerfallen. Festkochende Sorten hingegen werden leichter klumpig. Wer es besonders luxuriös mag, ersetzt einen Teil der Milch durch Sahne – das macht das Püree noch samtiger.
Ein weiterer Geheimtipp: Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, bevor die Milch dazugegeben wird. So nimmt das Püree die Flüssigkeit besser auf und wird nicht wässrig. Und wer keinen Kartoffelstampfer zur Hand hat, kann alternativ eine Gabel oder ein Passiergerät verwenden.
Die richtige Wurst für Kartoffelpühhh
Traditionell werden Mettenden verwendet, aber das Gericht lässt sich auch wunderbar mit anderen Wurstsorten variieren. Bratwürste, grobe oder feine, eignen sich ebenso gut. Auch eine geräucherte Kochmettwurst gibt dem Gericht ein besonders aromatisches Raucharoma. Vegetarier können auf Räuchertofu oder vegane Bratwürste zurückgreifen.
Endiviensalat richtig zubereiten – ohne Bitterkeit
Endiviensalat hat von Natur aus eine leichte Bitterkeit, die nicht jedem schmeckt. Wer den Salat milder mag, kann ihn vor der Zubereitung kurz in kaltem Wasser einlegen oder die hellen, inneren Blätter verwenden, die weniger Bitterstoffe enthalten. Der Salat wird nur kurz gedünstet, damit er noch Biss hat – zu langes Garen macht ihn matschig und verstärkt die Bitterkeit.
Variationen und Abwandlungen
Kartoffelpühhh lässt sich auf vielfältige Weise abwandeln. Statt Mettenden können auch Kasseler oder Kochschinken verwendet werden. Wer es würziger mag, gibt etwas geräuchertes Paprikapulver ins Püree. Für eine besonders kräftige Note sorgt ein Schuss Bratenfond oder Rinderbrühe. Und wer den Endiviensalat nicht mag, kann stattdessen auf Spinat, Mangold oder Rucola ausweichen.
Häufig gestellte Fragen zu Kartoffelpühhh
Fazit
Kartoffelpühhh mit Endiviensalat und Wurst ist ein echtes Wohlfühlessen, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch unglaublich sättigend und aromatisch ist. Perfekt für kalte Tage, wenn die Seele etwas Deftiges braucht. Probier es aus und lass dich von diesem westfälischen Klassiker überzeugen!
Zutaten für 5 Personen:
- 2 kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 4 Zwiebeln
- 2 Tüten Endiviensalat
- 600 g Mettenden
- geriebene Muskatnuss
- Öl
- 6 EL Butter
- 500 ml Milch
Zubereitung:
Kartoffeln 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und klein machen. Wurst in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. 2 EL Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die Tüten mit dem Salat dünsten und mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen.
Die Kartoffeln angießen und wieder zurück in den Topf geben. Die Milch und die 4 EL Butter hinzugeben. Auch dies mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann stampfen.
Den Salat nach dem Stampfen zugeben und vermischen.
Dann beides wie auf dem Teller zu sehen ist servieren.
Passend zum Thema: Crepes – dort gibt es weitere Details und Bilder.
