Gemüsetopf mit Gnocchi
Gemüsetopf mit Gnocchi ist ein buntes Eintopfgericht, das die ganze Gemüsekiste auf einmal verwertet: Möhren, Kohlrabi, Zucchini, Paprika und Mais garen zusammen mit zarten Gnocchi in einer würzigen Tomatenbrühe. Das Gericht ist sättigend, kommt ohne Fleisch aus und steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch. Genau das Richtige für Wochentage, an denen es schnell gehen muss.
Der Topf funktioniert nach einem simplen Prinzip: Das Gemüse wird in Würfel geschnitten, kurz im Rapsöl angedünstet und dann mit Brühe und Dosentomaten zu einer sämigen Soße gekocht. Die Gnocchi garen separat im Salzwasser und kommen erst am Ende dazu, damit sie ihre zarte Konsistenz behalten. Dazu passt ein Klecks Crème fraîche oder ein Stück Brot.
Dieses Rezept ist außerdem praktisch, weil sich fast jede Zutat austauschen lässt. Wer keine Möhren mag, nimmt mehr Zucchini, und statt Kohlrabi schmecken auch Kartoffeln oder eine Handvoll grüne Bohnen. So wird der Gemüsetopf mit Gnocchi zum Resteverwerter, der nie langweilig wird.
Zutaten für Gemüsetopf mit Gnocchi
Für sechs Portionen braucht ihr zwei Zwiebeln, drei Möhren, einen Kohlrabi, zwei Zucchini, zwei Paprika, zwei Dosen Mais und zwei Dosen Tomatenwürfel. Dazu kommen 1200 Gramm Gnocchi, ein viertel Liter Gemüsebrühe, etwas Rapsöl, Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle. Zum Servieren gehört frische glatte Petersilie dazu, die dem Topf am Ende eine würzige Note gibt.
Die Mengen sind großzügig bemessen, der Eintopf schmeckt aufgewärmt aber sogar noch besser. Wer nur für zwei Personen kocht, halbiert einfach alle Zutaten und reduziert die Garzeit um ein paar Minuten.
So bereitet ihr den Gemüsetopf mit Gnocchi zu
Zuerst die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden, damit alles gleichmäßig gar wird. Zucchini waschen, trockenreiben, die Stiel- und Blütenansätze abschneiden und in kleine Würfel teilen. Die Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in Würfel schneiden.
Den Mais in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In einem möglichst großen Topf das Rapsöl erhitzen und das gesamte Gemüse darin einige Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Tomatenwürfel dazugeben und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Während der Topf simmern, die Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Frische Gnocchi brauchen nur etwa zwei Minuten im kochenden Wasser, dann schwimmen sie an der Oberfläche. Abgießen und zum Gemüse geben, danach alles vorsichtig vermengen. Die glatte Petersilie in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Wer mag, gibt am Tisch noch einen Schuss Olivenöl oder etwas geriebenen Käse über den Gemüsetopf mit Gnocchi. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat, aber auch ohne Beilage macht der Topf satt und glücklich.
Tipps für die Zubereitung
Damit der Eintopf nicht matschig wird, das Gemüse nicht zu klein schneiden. Würfel von etwa einem Zentimeter behalten beim Kochen noch Biss und sehen auf dem Teller hübsch aus. Wer es schärfer mag, rührt einen halben Teelöffel Cayennepfeffer in die Soße, das passt besonders gut zu den süßen Maiskörnern.
Reste lassen sich problemlos zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen auf dem Herd noch einen Schluck Brühe dazugeben, dann wird die Soße wieder schön sämig. Bleiben Gnocchi übrig, lassen sie sich gut vorportionieren, wenn ihr den Topf für die Arbeit am nächsten Tag mitnehmen möchtet.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich den Gemüsetopf mit Gnocchi auch mit frischen Gnocchi zubereiten?
Ja, frische Gnocchi aus dem Kühlregal eignen sich genauso gut und garen sogar noch etwas schneller. Achtet nur darauf, sie erst kurz vor dem Servieren in den Topf zu geben, dann bleiben sie schön locker. Auch selbst gemachte Gnocchi schmecken in diesem Eintopf ausgezeichnet.
Welches Gemüse passt noch in den Topf?
Der Gemüsetopf mit Gnocchi ist ein idealer Resteverwerter: Zusätzlich oder stattdessen schmecken Lauch, Sellerie, Pastinaken, Brokkoli oder grüne Bohnen. Auch eine Handvoll Erbsen oder Kichererbsen bringt Abwechslung in den Topf. Das Gemüse einfach in ähnlich große Würfel schneiden und die Kochzeit anpassen.
Ob als wochentägliches Familienessen oder als Meal-Prep für mehrere Tage: Der Gemüsetopf mit Gnocchi ist ein zuverlässiger Begleiter in der Küche. Er ist wandelbar, sättigend und bringt Farbe auf den Teller.
