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Herbst Rezepte der Woche (14.–20. September 2026)

Herbst Rezepte der Woche (14.–20. September 2026): In den vergangenen sieben Tagen sind auf rezeptfamilie.de 24 neue Rezepte online gegangen – so viele wie selten. Mit dabei sind vier Klassiker aus den Niederlanden, von fluffigen Poffertjes bis zum herzhaften Stamppot, dazu die ersten Herbstgerichte mit Kürbis, Zwetschgen und Pilzen sowie schnelle Pfannengerichte für den Familienalltag. Die Mischung zeigt genau das, was die Saison gerade hergibt: sättigende Küche für kühle Abende, aber auch noch Platz für ein letztes Vanilleeis. In diesem Überblick der Herbst Rezepte der Woche findet ihr jedes Gericht mit Bild, kurzer Beschreibung und Tipp – und ihr könnt direkt zum Rezept springen, das euch anspricht.

Hähnchengeschnetzeltes mit Zitrone und Lauch

Zarte Hähnchenstreifen werden in der Pfanne goldbraun gebraten, dann kommen Lauch und frische Zitrone dazu. Die Säure der Zitrone macht die Sauce leicht und frisch, der Lauch bringt milde Würze. In rund 25 Minuten steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach deutlich mehr Aufwand aussieht, als es ist – ein Werktagsessen, zu dem Reis, Bandnudeln oder Baguette passen.

Tipp: Die Zitrone erst zum Schluss zugeben, so bleibt das Aroma frisch und das Fleisch saftig.

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Poffertjes – fluffige Mini-Pfannkuchen aus den Niederlanden

Poffertjes sind die kleinen fluffigen Mini-Pfannkuchen, die in den Niederlanden auf jedem Markt über dem Feuer gebacken werden. Der Hefeteig ruht nur kurz, dann brutzeln die Küchlein in der Pfanne und werden noch warm mit Butter und Puderzucker serviert. Für Kinder ist das Backen am Tisch das Highlight, für Erwachsene der Duft, der durch die Küche zieht.

Tipp: Eine Poffertjes-Pfanne mit Mulden sorgt für die typische runde Form, eine normale Pfanne funktioniert auch.

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Holländische Erbsensuppe – Erwtensoep wie in den Niederlanden

Die holländische Erbsensuppe ist dick, kräftig und herzhaft: gelbe Erbsen, Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Möhren köcheln mit Speck und Räucherwurst zu einem Eintopf, der wirklich satt macht. In den Niederlanden isst man Erwtensoep traditionell mit Roggenbrot und Käse. Ein Topf reicht für eine große Familie.

Tipp: Die Suppe ruhig am Vortag kochen – über Nacht zieht sie kräftig nach und wird noch sämiger.

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Stamppot mit Grünkohl und Rookworst – holländischer Klassiker

Stamppot ist das holländische Nationalgericht: Kartoffeln und Grünkohl werden zu einem groben Stampf zerdrückt und mit gebratener Rookworst serviert. Herzhaft, sättigend und genau richtig für kühle Abende, an denen niemand lange in der Küche stehen will. Mit Speck und einem Löffel Senf wird der Stampf besonders würzig – eines der herzhaftesten Gerichte der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Den Grünkohl vorher kurz blanchieren, dann bleibt er beim Stampfen schön grün.

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Niederländischer Appeltaart – saftiger Apfelkuchen aus Holland

Der niederländische Appeltaart ist ein hoher Kuchen mit mürbem Teig und dichter Füllung aus säuerlichen Äpfeln, Zimt, Rosinen und Mandeln. Gebacken wird er in der Springform und in dicken Stücken zur Kaffeezeit gegessen, oft mit einem Klecks Sahne. Der Teig ist unkompliziert, das Ergebnis sieht nach Konditorei aus.

Tipp: Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, so bleibt die Füllung beim Anschneiden saftig.

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Sommerlicher Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch

Anders als der klassische Kartoffelsalat kommt dieser ohne Mayonnaise aus: festkochende Kartoffeln, Radieschen und Schnittlauch treffen auf ein Dressing aus Essig, Öl und einem Löffel Senf. Frisch, leicht und in rund 30 Minuten vorbereitet – ein Allrounder aus der Sammlung der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Die Kartoffeln warm marinieren und kalt genießen, so zieht das Dressing richtig ein.

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Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Zucchini halbieren, aushöhlen, mit würzigem Hackfleisch füllen und mit Käse überbacken: mehr braucht dieses Ofengericht nicht. Das herausgelöste Fruchtfleisch wandert direkt in die Füllung, so bleibt nichts übrig. In etwa 45 Minuten steht eine komplette Mahlzeit auf dem Tisch, die auch Kinder gerne essen.

Tipp: Die Füllung vor dem Backen leicht andrücken, dann bleibt das Hack saftig und fällt nicht auseinander.

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Cremiges Vanilleeis ohne Eismaschine

Vier Zutaten, kein ständiges Rühren, kein Lärm einer Eismaschine: Sahne, Milch, Zucker und echte Vanille werden aufgeschlagen und eingefroren, alle paar Stunden einmal durchgerührt. Das Ergebnis ist cremig, aromatisch und ganz ohne Zusatzstoffe. In der Sammlung der Herbst Rezepte der Woche ist es das einzige Eis – eine willkommene Abwechslung.

Tipp: Eine echte Vanilleschote statt Aroma verwenden, das schmeckt man deutlich.

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Knusprige Zucchini-Pommes aus dem Airfryer

Zucchini in Stifte schneiden, panieren und in der Heißluftfritteuse knusprig werden lassen: Die Sticks sind außen kross, innen zart und brauchen nur einen Bruchteil des Öls von frittiertem Gemüse. In 20 Minuten fertig, ideal als Beilage, Snack zum Filmabend oder Gemüsevariante zum Burger – eine der leichteren Ideen der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Die Stifte vor dem Panieren salzen und abtupfen, dann werden sie knusprig statt labberig.

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Nacho-Platte mit Chili con Carne

Für gesellige Abende: Tortilla-Chips werden unter einer kräftigen Ladung Chili con Carne, geschmolzenem Käse, Jalapeños und Tomaten begraben. Jeder greift selbst zu, ein Löffel wandert mitten durch die Schichten. Das sieht aus wie im Kino und ist in einer halben Stunde fertig – für den Filmabend die geselligste Idee der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Den Käse erst in der letzten Minute überbacken, so bleibt er cremig.

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sehr einfacher Kartoffel Salami Auflauf

Der Name ist Programm: Kartoffelscheiben, Salamischeiben und eine Soße aus Sahne und Käse werden geschichtet, den Rest übernimmt der Ofen. Mit 20 Minuten Vorbereitung ist dieser Auflauf das Rettungsgericht für volle Terminkalender – wenige Zutaten, die die meisten sowieso zu Hause haben. Damit gehört er zu den schnellsten Gerichten der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Feine Zwiebelringe zwischen die Schichten legen, das gibt den letzten Pfiff.

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Udonnudeln in Erdnusssauce mit Pute und Brokkoli

Udonnudeln sind die dicken japanischen Weizennudeln, die Soßen richtig aufnehmen. Hier treffen sie auf Putenstreifen, Brokkoli, Champignons und Zuckerschoten, gebunden in einer Erdnusssauce, die süß, salzig und wunderbar cremig ist. In 20 Minuten fertig, eine Schüssel voll Sättigung – und ein Nudelgericht, das auch skeptische Kinder überzeugt. In der Liste der Herbst Rezepte der Woche ist es das asiatische Highlight.

Tipp: Die Erdnussbutter mit etwas heißem Wasser verrühren, so bindet die Sauce gleichmäßig.

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Kritharaki-Pfanne mit Tomaten und Zucchini

Kritharaki, die kleinen griechischen Nudeln in Reiskornform, garen direkt in der Pfanne mit Tomaten und Zucchini. Frischkäse und ein Schuss Sahne machen daraus eine cremige Sauce, die an jedem Korn hängt. Vegetarisch, in 20 Minuten fertig und als Resteessen fast noch besser – in der Sammlung der Herbst Rezepte der Woche darf die Pfanne nicht fehlen.

Tipp: Zum Schluss etwas Zitronenabrieb darübergeben, das hebt die Süße der Tomaten.

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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln und Sauerkraut sind ein klassisches Duo aus Süddeutschland: Die Kartoffelnudeln werden in der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig sind, das Sauerkraut bekommt mit Speck und Zwiebel ordentlich Würze. Herzhaft, günstig und in 25 Minuten gemacht – genau die Art Küche, die in der Übersicht der Herbst Rezepte der Woche nicht fehlen darf.

Tipp: Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, sonst wird das Gericht wässrig.

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Gnocci Zucchini Pfanne

Gnocchi brauchen keine große Begleitung: Sie kommen mit Zucchini, Knoblauch und Kräutern direkt in die Pfanne und werden dort goldbraun angebraten. Die Zucchini gibt Wasser ab, das die Gnocchi schön cremig macht. Ein schnelles Feierabendgericht für die ganze Familie, vegetarisch und in 20 Minuten fertig – in der Übersicht der Herbst Rezepte der Woche gehört sie zu den schnellsten Gerichten.

Tipp: Gnocchi erst wenden, wenn sie sich von selbst lösen, dann bleiben sie ganz.

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Zwetschgenkuchen vom Blech mit Streuseln und Quark-Öl-Teig

Zwetschgenkuchen ist der Kuchen des Spätsommers: dichter Fruchtbelag, mürber Quark-Öl-Teig und eine Schicht Streusel obendrauf. Dieser Teig kommt ohne Gehzeit aus und wird direkt aufs Blech gestrichen – ideal, wenn spontan Besuch kommt. Damit ist der Kuchen eines der süßen Highlights der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Die Zwetschgen dicht setzen und mit Zimt bestreuen, so wird der Belag saftig.

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Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Lauch

Hier trifft würzig gebratenes Hackfleisch auf zarte Kartoffelscheiben und geschmorten Lauch, alles unter einer goldenen Käsehaube. Der Auflauf kommt in einer Form auf den Tisch, was in einer großen Familie zählt, und ist in 30 Minuten vorbereitet. Ein Gericht, das Kinder nicht diskutieren und Erwachsene trotzdem gerne essen.

Tipp: Die Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln, dann sind sie gar, wenn der Käse Farbe hat.

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Kürbis-Gnocchi aus dem Ofen mit Feta

Kürbis-Gnocchi aus dem Ofen sind der Inbegriff von Herbstküche: süßlicher Hokkaido, knusprig gebackene Gnocchi und darüber zerbröselter Feta mit etwas Öl. Alles kommt auf ein Blech, nach etwa 25 Minuten ist das Gericht fertig. Vegetarisch, unkompliziert und ein Favorit der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Den Kürbis vorher kurz anbraten, dann wird er süß und die Gnocchi bleiben knusprig.

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Kartoffel-Wurst-Gulasch

Ein Topf, der satt macht: Kartoffeln und Wurststücke schmoren in einer kräftigen Paprikasoße, bis alles weich und aromatisch ist. Das Gulasch braucht keine teuren Zutaten und gelingt auch Kochanfängern. Mit einem Stück Brot oder einem Klecks Sauerrahm wird daraus ein herzhaftes Herbstessen.

Tipp: Das Gulasch über Nacht ziehen lassen, dann ist es deutlich runder im Geschmack.

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Obatzter mit Brezeln – bayerische Brotzeit für zu Hause

Obatzter ist bayerische Brotzeit in ihrer einfachsten Form: reifer Camembert wird mit Butter, Zwiebel, Paprikapulver und einem Schuss Bier zu einer groben Creme gerührt. Serviert mit frischen Brezeln, Radieschen und Gurke ist das ein Abendessen, das jeder versteht – und das in 15 Minuten fertig ist. Damit steht auch ein Brotzeit-Klassiker in der Liste der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Der Camembert sollte Zimmertemperatur haben, dann lässt er sich leichter verrühren.

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Pilzpfanne mit Rahmsauce und Spätzle – schnelles Herbstgericht

Champignons werden in der Pfanne richtig kräftig angebraten, mit Sahne und einem Löffel Senf zur Sauce gebunden und über Spätzle gegeben. So entsteht ein vegetarisches Herbstgericht, das in 30 Minuten fertig ist und trotzdem nach Sonntag schmeckt. Damit ist die Pilzpfanne der vegetarische Klassiker der Herbst Rezepte der Woche.

Tipp: Pilze erst salzen, wenn sie Farbe haben, sonst kochen sie statt zu braten.

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Herzhafte Gemüse-Muffins für die Lunchbox – zum Mitnehmen

Herzhafte Muffins mit Karotte, Zucchini und Käse sind die Antwort auf die Frage, was in die Lunchbox kommt. Der Teig ist in 25 Minuten zusammengerührt, die Muffins backen nebenbei und schmecken kalt wie warm. Ideal zum Mitnehmen – und eine gute Möglichkeit, Gemüse unauffällig unterzubringen.

Tipp: Das Gemüse gut abtropfen und leicht ausdrücken, sonst bleiben die Muffins innen klitschig.

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Zucchine Schiffe

Bei Zucchine Schiffe werden halbierte Zucchini wie kleine Boote mit einer Füllung aus Hackfleisch, Tomaten und Käse beladen und im Ofen gebacken. Der Name kommt von der Form, der Geschmack von der kräftigen Füllung. In der Liste der Herbst Rezepte der Woche ist es der Favorit der Kinder.

Tipp: Die Schiffe auf ein Blech ohne hohen Rand setzen, so bleibt die Füllung knusprig.

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Nudel Möhrenpfanne schnell

Diese Pfanne ist genau das, was nach einem langen Tag funktioniert: Nudeln, Möhren, Zwiebel und eine Handvoll Gewürze landen in einer Pfanne und garen mit Brühe und etwas Sahne fertig. In unter 30 Minuten steht ein warmes Familienessen auf dem Tisch, das die meisten Kinder ohne Diskussion leer essen.

Tipp: Die Möhren in dünne Stifte schneiden, dann sind sie gleichzeitig mit den Nudeln gar.

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Auch auf YouTube

Viele unserer Rezepte gibt es auch als Kochvideo: Auf unserem YouTube-Kanal @RezeptfamilieDe seht ihr die Zubereitung Schritt für Schritt und bekommt zusätzliche Tipps, die im Rezepttext keinen Platz haben. Schaut dort vorbei, wenn ihr die Herbst Rezepte der Woche nicht nur lesen, sondern auch sehen wollt – vom schnellen Pfannengericht bis zum Kuchen vom Blech ist einiges dabei. Und wenn ihr euren Wochenplan noch weiter füllen möchtet, findet ihr dort auch ältere Folgen mit weiteren Familiengerichten.

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Noch mehr Rezeptideen für euren Wochenplan

Das war der Überblick über die Herbst Rezepte der Woche – 24 neue Ideen, die schnell zu Favoriten in eurer Küche werden. Vom Auflauf über die Pfanne bis zum Kuchen: Auf rezeptfamilie.de kommen jede Woche neue Rezepte dazu, passend zur Saison und zum Familienalltag. Schaut auch in unsere Rubriken für Hauptspeisen, Backen und Suppen oder stöbert auf der Startseite nach dem nächsten Gericht. Und wenn ihr die Herbst Rezepte der Woche nachgekocht habt, sagt uns gern, wie es geschmeckt hat!

KI-Hinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt.

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